评茶员技能考试题及答案.docVIP

评茶员技能考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.下列哪种茶属于发酵茶？

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.黄茶

2.茶叶中的茶多酚主要是指？

A.茶叶中的蛋白质

B.茶叶中的氨基酸

C.茶叶中的多酚类化合物

D.茶叶中的维生素

3.茶叶的色泽主要取决于？

A.茶叶的品种

B.茶叶的加工工艺

C.茶叶的储存条件

D.茶叶的产地

4.茶叶的香气主要来源于？

A.茶叶中的挥发油

B.茶叶中的茶多酚

C.茶叶中的氨基酸

D.茶叶中的矿物质

5.茶叶的滋味主要取决于？

A.茶叶中的咖啡碱

B.茶叶中的茶多酚

C.茶叶中的氨基酸

D.茶叶中的维生素

6.茶叶的汤色主要取决于？

A.茶叶的品种

B.茶叶的加工工艺

C.茶叶的储存条件

D.茶叶的产地

7.茶叶的叶底主要是指？

A.茶叶的嫩芽

B.茶叶的嫩叶

C.茶叶的成熟叶

D.茶叶的茎

8.茶叶的采摘标准主要是指？

A.茶叶的采摘时间

B.茶叶的采摘部位

C.茶叶的采摘数量

D.茶叶的采摘方式

9.茶叶的加工工艺主要包括？

A.杀青、揉捻、发酵、干燥

B.采摘、杀青、揉捻、干燥

C.采摘、杀青、发酵、干燥

D.采摘、揉捻、发酵、干燥

10.茶叶的储存条件主要包括？

A.温度、湿度、通风、避光

B.温度、湿度、光照、避光

C.温度、通风、光照、避光

D.温度、湿度、通风、光照

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.茶叶的三大基本品质因素是______、______、______。

2.茶叶的发酵是指茶叶中的______在微生物作用下发生的氧化过程。

3.茶叶的杀青是指茶叶中的______被破坏的过程。

4.茶叶的揉捻是指茶叶中的______被破坏的过程。

5.茶叶的干燥是指茶叶中的______被去除的过程。

6.茶叶的香气可以分为______和______两种类型。

7.茶叶的滋味可以分为______、______、______、______四种类型。

8.茶叶的汤色可以分为______、______、______、______四种类型。

9.茶叶的叶底可以分为______、______、______三种类型。

10.茶叶的采摘标准主要包括______、______、______三个方面的要求。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.绿茶属于发酵茶。（×）

2.茶叶中的茶多酚主要是指茶叶中的多酚类化合物。（√）

3.茶叶的色泽主要取决于茶叶的品种。（×）

4.茶叶的香气主要来源于茶叶中的挥发油。（√）

5.茶叶的滋味主要取决于茶叶中的咖啡碱。（×）

6.茶叶的汤色主要取决于茶叶的加工工艺。（√）

7.茶叶的叶底主要是指茶叶的嫩叶。（√）

8.茶叶的采摘标准主要是指茶叶的采摘时间。（×）

9.茶叶的加工工艺主要包括杀青、揉捻、发酵、干燥。（√）

10.茶叶的储存条件主要包括温度、湿度、通风、避光。（√）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述茶叶的发酵过程及其对茶叶品质的影响。

茶叶的发酵是指茶叶中的茶多酚在微生物作用下发生的氧化过程。发酵过程中，茶多酚被氧化为茶黄素、茶红素等物质，这些物质赋予茶叶独特的香气和滋味。发酵程度越高，茶叶的香气越浓郁，滋味越醇厚。

2.简述茶叶的杀青过程及其对茶叶品质的影响。

茶叶的杀青是指茶叶中的酶活性被破坏的过程。杀青过程中，茶叶中的酶活性被破坏，停止了茶叶的发酵过程。杀青程度越高，茶叶的香气越清香，滋味越鲜爽。

3.简述茶叶的揉捻过程及其对茶叶品质的影响。

茶叶的揉捻是指茶叶中的细胞组织被破坏的过程。揉捻过程中，茶叶的细胞组织被破坏，茶汁溢出，与空气接触发生氧化，形成茶叶的香气和滋味。揉捻程度越高，茶叶的香气越浓郁，滋味越醇厚。

4.简述茶叶的干燥过程及其对茶叶品质的影响。

茶叶的干燥是指茶叶中的水分被去除的过程。干燥过程中，茶叶中的水分被去除，茶叶的香气和滋味得以固定。干燥程度越高，茶叶的香气越持久，滋味越醇厚。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如何判断茶叶的品质？

判断茶叶的品质主要从色泽、香气、滋味、汤色、叶底五个方面进行。色泽要鲜润，香气要纯正，滋味要鲜爽，汤色要清澈，叶底要嫩绿。

2.如何储存茶叶？

储存茶叶要注意温度、湿度、通风、避光四个方面。温度要低，湿度要干，通风要畅，避光要好。

3.如何采摘茶叶？

采摘茶叶要注意采摘时间、采摘部位、采摘数量三个方面的要求。采摘时间要在茶叶生长旺盛期，采摘部位要嫩芽，采摘数量要适量。

4.如何加工茶叶？

加工茶叶要注意杀青、揉捻、发酵、干燥四个过程的控制。杀青要适度，揉捻要均匀，发酵要充分，干燥要彻底。

答案和解析