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石家庄校园食堂安全培训课件

XX有限公司

汇报人：XX

目录

食堂安全标准

01

食堂卫生管理

03

食品安全教育与培训

05

食品安全操作流程

02

食品安全事故应对

04

食堂安全监督与评估

06

食堂安全标准

01

食品安全法规

石家庄校园食堂需遵守《食品安全法》，确保采购的食材来源合法、质量合格。

食品采购与验收

食堂工作人员必须遵守卫生操作规程，确保食品在加工过程中不受污染。

食品加工与制作

食堂应按照规定温度储存食品，防止食品变质，并定期检查库存，确保食品安全。

食品储存与管理

食堂应建立食品留样制度，对每餐食品进行留样，以便在发生食品安全事件时能追溯源头。

食品留样与追溯

01

02

03

04

食堂卫生要求

食堂应确保食品在适宜的温度下储存，避免交叉污染，防止食品变质。

食品储存规范

工作人员需定期进行健康检查，操作食品前后必须洗手，穿戴清洁的工作服。

个人卫生管理

食堂应制定严格的清洁消毒流程，定期对餐具、操作台等进行消毒，确保环境卫生。

清洁消毒程序

食堂应设置专门的垃圾分类收集点，及时清理废弃物，防止滋生细菌和害虫。

废弃物处理

食品采购与储存

确保供应商具有合法的食品经营许可和良好的卫生记录，从源头保障食品安全。

供应商资质审查

对所有入库食品进行严格的质量检验，包括生产日期、保质期和感官检查，防止不合格食品流入。

食品入库前检验

根据食品特性设定适宜的储存温度和湿度，使用专用的储存设施，避免食品变质或交叉污染。

适宜的储存条件

实施先进先出的库存管理，确保食品在保质期内被优先使用，减少食品浪费和安全风险。

先进先出原则

食品安全操作流程

02

食材处理规范

确保食材新鲜且来源可靠，对供应商资质进行严格审核，对食材进行感官和标签检查。

采购验收标准

根据食材特性分类储存，控制适宜的温度和湿度，防止交叉污染和食材变质。

储存条件管理

加工前彻底清洗食材，使用清洁的工具和设备，避免生熟食品交叉污染，确保食品安全。

加工过程卫生

及时清理废弃物，防止滋生细菌和害虫，保持厨房环境的清洁卫生，防止食品污染。

废弃物处理

烹饪过程控制

确保食材新鲜，严格遵守清洗、切割、解冻等操作规范，防止交叉污染。

食材处理规范

使用温度计监控烹饪过程中的温度，确保食物达到安全的内部温度，杀死有害细菌。

烹饪温度监控

对每餐食物进行留样，保留24-48小时，以便在发生食品安全事件时进行追溯和分析。

食品留样制度

食品留样制度

01

留样目的和重要性

食品留样是为了在发生食品安全事故时能够追溯源头，保障学生健康。

02

留样流程和要求

食堂应按照规定对每餐食品进行留样，保留48小时，并做好标签记录。

03

留样设备和条件

配备专用的食品留样冰箱，确保留样食品在适宜的温度下保存，防止变质。

04

留样管理与监督

定期检查留样记录，确保留样制度得到严格执行，防止食品安全漏洞。

食堂卫生管理

03

清洁消毒程序

餐具清洗流程

餐具清洗需经过初洗、浸泡、冲洗、消毒四步骤，确保餐具卫生安全。

操作台清洁规范

个人卫生要求

工作人员在操作前后必须洗手消毒，穿戴整洁的工作服，确保个人卫生。

操作台在每次使用后都应进行彻底清洁，使用消毒剂擦拭，防止细菌滋生。

食品储存区域消毒

定期对食品储存区域进行深度清洁和消毒，避免食品受到污染。

员工个人卫生

员工在处理食物前后必须洗手，并使用消毒液，以减少细菌传播的风险。

勤洗手消毒

定期对食堂员工进行健康检查，确保无传染病员工接触食物，保障食品安全。

健康状况监测

食堂员工应穿着干净的工作服，佩戴帽子和口罩，避免头发和唾液污染食物。

穿戴整洁的工作服

废弃物处理

石家庄校园食堂应实施垃圾分类，引导学生正确投放厨余垃圾和其他废弃物。

垃圾分类与投放

01

食堂应定期对废弃物存放区域进行清理和消毒，防止细菌滋生和异味产生。

定期清理与消毒

02

建立废弃物处理记录制度，详细记录废弃物的种类、数量和处理时间，确保可追溯。

废弃物处理记录

03

食品安全事故应对

04

应急预案制定

制定详细的事故报告流程，确保一旦发生食品安全问题，能够迅速通知到相关负责人和部门。

01

成立专门的应急处理小组，负责在食品安全事故发生时的现场指挥和协调工作。

02

预案中应包含紧急疏散路线图和救治流程，确保在事故发生时能迅速有效地疏散人员并提供医疗救助。

03

定期组织应急演练，提高食堂工作人员对食品安全事故的应对能力和协调效率。

04

明确事故报告流程

设立应急处理小组

制定疏散和救治方案

开展定期应急演练

食品安全事故报告

事故发生后，立即进行现场调查，收集证据，了解事故发生的经过和可能的原因。

事故的初步调查

根据调查结果，详细记录事故情况，包括时间、地点、涉及人员、事故经过及初步分析。

撰写事故报告书

确保报告内容准确无误后