2025年事业单位工勤技能-吉林-吉林中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-吉林-吉林中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式烹调师在处理鲜猪肉时，应先进行哪项操作？

A.直接切块

B.用冷水浸泡30分钟

C.用盐腌制10分钟

D.用料酒焯水

2、蒸制白菜时，正确的火候和时间为？

A.大火蒸10分钟

B.中火蒸5分钟

C.小火蒸8分钟

D.大火蒸15分钟

3、制作红烧肉时，下列哪种调料是必须的？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.白胡椒粉

4、处理干辣椒时，正确的步骤是？

A.直接油炸

B.用温水浸泡后洗净

C.用热水烫后撕成段

D.用冷水浸泡后切丝

5、煮面条时，正确的加盐时间是？

A.水开时加盐

B.水沸后立即加盐

C.水未开时加冷水

D.水沸后5分钟加盐

6、炒青菜时，正确的油温控制是？

A.150℃

B.120℃

C.90℃

D.180℃

7、制作凉拌黄瓜时，正确的食材处理顺序是？

A.洗净→切条→盐腌→凉拌

B.洗净→盐腌→切条→凉拌

C.洗净→切条→凉拌→盐腌

D.盐腌→洗净→切条→凉拌

8、蒸包子时，正确的馅料处理是？

A.鲜肉直接填充

B.鲜肉加淀粉揉搓

C.鲜肉加蛋清搅拌

D.鲜肉加糖腌制

9、煮茶叶蛋时，正确的辅料是？

A.大葱

B.生姜

C.花椒

D.八角

10、切土豆丝时，正确的刀工要求是？

A.顺刀切细丝

B.横刀切粗丝

C.逆刀切薄片

D.顺刀切薄片

11、中式烹调中，切丁的刀工要求是？

A.横向下切

B.竖向平切

C.坚向斜切

D.顺纹切

12、焯水的主要作用是？

A.去涩

B.硬化纤维

C.去腥

D.调味

13、炒制菜肴时，控制火候的关键是？

A.油温与食材匹配

B.时间精确到秒

C.颜色均匀

D.一次性加足油

14、腌制肉类前应先进行的处理是？

A.清洗

B.剥皮

C.切块

D.滚揉

15、炖煮类菜肴理想的烹饪工具是？

A.平底锅

B.高汤锅

C.砂锅

D.空气炸锅

16、判断油温的简易方法是？

A.滴入水观察气泡

B.用筷子测试沉浮

C.观察油面是否冒烟

D.测量温度计数值

17、清洗叶菜类时，正确的水流方向是？

A.水流自上而下

B.水流自下而上

C.水流横向冲洗

D.反复揉搓

18、制作凉拌菜时，最适宜的蔬菜预处理是？

A.整菜焯水

B.蒸熟后凉拌

C.直接切块

D.滚水5秒

19、配菜时需考虑的关键因素是？

A.颜色对比

B.营养互补

C.口味冲突

D.成本控制

20、食品安全操作中，砧板使用应遵循？

A.生熟混用

B.定位分区

C.每日消毒

D.擦拭后悬挂

21、中式烹调师在处理腥味较重的食材时，通常优先采用哪种方法？

A.焯水

B.浸泡

C.盐渍

D.冷冻

22、烹饪时油温过高易导致食材表面？

A.变软

B.变硬

C.变脆

D.变黄

23、制作凉拌菜时，下列哪种操作最易导致细菌滋生？

A.食材现切现配

B.食材提前腌制

C.直接使用室温容器

D.餐具沸水消毒

24、腌制肉类时，常用哪种盐分？

A.食盐

B.白醋

C.酱油

D.碳酸氢钠

25、炒制绿叶菜时，最佳火候是？

A.大火快炒

B.中火慢炒

C.小火煨炖

D.文火熬煮

26、蒸鱼时鱼身应？

A.平放

B.侧放

C.竖放

D.滚动

27、制作糖醋排骨时，糖色炒制温度应？

A.100℃

B.150℃

C.180℃

D.220℃

28、和面时加水量的标准是？

A.面粉1:0.5

B.面粉1:0.6

C.面粉1:0.8

D.面粉1:1

29、油炸食品复炸的最佳油温？

A.120℃

B.160℃

C.190℃

D.220℃

30、制作蛋糕时，打发蛋白的目的是？

A.增加体积

B.提升口感

C.调整甜度

D.增强韧性

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、吉林中式烹调师五级（初级工）对食材刀工的基本要求包括哪些？

A.刀工均匀，厚度一致

B.刀口锋利，操作安全

C.刀法多样，适应不同食材

D.刀工粗略，不影响成品外观

32、中式烹调中常用的火候控制方法有哪些？

A.文火慢炖，保持食材原味

B.热锅冷油，快速锁住水分

C.先大火后小火，使汤汁浓稠

D.全程使用文火，缩短烹饪时间

33、食品保存的注意事项包括哪些？

A.生熟食品分开存放

B.食品密封后常温放置

C.定期检查食材新鲜度

D.使用一次性容器长期保存

34、中式烹调中常用的调味技巧有哪些？

A.调味时先放盐后放糖

B.根据食材调整盐