2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式烹调中，处理腥膻味较重的食材，通常先进行哪一步操作？

A.焯水

B.去皮

C.剖腹

D.搓洗

2、下列哪种烹饪技法属于热力传导加热？

A.焖烧

B.蒸制

C.烟熏

D.焯烫

3、腌制肉类时，常用的盐浓度范围是？

A.2%-5%

B.5%-8%

C.8%-10%

D.10%-15%

4、中式炒锅翻动食材的最佳频率是？

A.每秒2-3次

B.每分钟5次

C.每分钟10次

D.每分钟15次

5、制作糖醋汁时，酸性物质常用哪种醋？

A.米醋

B.香醋

C.酒精

D.柠檬汁

6、冷盘食材冷藏保存的适宜温度是？

A.0-4℃

B.5-8℃

C.10-15℃

D.15-20℃

7、中式面点发酵最佳温度是？

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

8、焯水时加入的料酒主要用于？

A.去腥

B.去涩

C.硬化细胞壁

D.调味

9、蒸鱼时鱼身应如何放置？

A.平放

B.侧放

C.低头

D.仰头

10、中式烹调中“勾芡”的主要作用是？

A.提味

B.增稠

C.防粘

D.增香

11、宁夏中式烹调师五级考试中，食材初步处理的关键步骤不包括哪项？

A.清洗与浸泡

B.去除变质部分

C.高温油炸预处理

D.分类储存

12、中式烹调中“三丝”的刀工要求是？

A.粗细均匀，长度3cm

B.细如发丝，长度5cm

C.粗细不均，长度2cm

D.厚薄一致，长度4cm

13、宁夏地区夏季凉拌菜易出现的食品安全问题是什么？

A.菌落总数超标

B.亚硝酸盐含量过高

C.氨基酸态氮超标

D.霉菌污染

14、中式烹调中“勾芡”的主要作用是？

A.提高食材营养价值

B.增加汤汁浓稠度

C.改善菜品外观色泽

D.延长保存期限

15、宁夏面粉加工中，传统制粉工艺的最后一道工序是？

A.筛粉

B.去石

C.碾磨

D.发酵

16、中式火候“文火”对应的火力强度是？

A.大火（800-1000℃）

B.中火（500-600℃）

C.小火（200-300℃）

D.无火（＜200℃）

17、宁夏特色面食“蒿子面”的主要配料不包括？

A.面粉

B.蒿子秆

C.羊肉

D.酸菜

18、中式烹调中“焯水”的主要目的是？

A.去除腥味

B.灭菌保鲜

C.增加食材韧性

D.控制烹饪时间

19、宁夏食品添加剂使用中，下列哪种属于允许使用的防腐剂？

A.亚硝酸钠（NaNO?）

B.山梨酸钾（K?HC?H?O?）

C.硝酸钾（KNO?）

D.乙基麦芽酚（C??H??O?）

20、中式烹调中“爆炒”的关键技巧是？

A.快速翻炒至断生

B.高温焖煮至软烂

C.低温慢炖至入味

D.均匀腌制2小时

21、宁夏枸杞常用于哪种烹饪方式？

A.煮粥

B.炖汤

C.烤制

D.浸泡

22、中式烹调中三丝通常指哪三种食材？

A.豆芽丝、萝卜丝、黄瓜丝

B.豆腐丝、海带丝、粉丝丝

C.胡萝卜丝、土豆丝、青椒丝

D.火腿丝、香菇丝、笋丝

23、炒制肉类时，滑油的关键作用是？

A.消除腥味

B.控制油温

C.确保食材定型

D.提升上色效果

24、宁夏传统面点蒿子面的主要原料不含？

A.面粉

B.羊肉

C.蒿子

D.酸菜

25、炖牛肉时，哪种调料应后放？

A.生姜

B.葱段

C.八角

D.料酒

26、中式刀工拉刀主要用于？

A.切薄片

B.削片

C.撕纤维

D.削丝

27、制作酱牛肉时，最佳腌制时间？

A.2小时

B.4小时

C.8小时

D.12小时

28、宁夏烩小吃汤底主要用？

A.牛骨汤

B.羊肉汤

C.鸡肉汤

D.豆浆

29、炒青菜时断生的标准是？

A.完全熟透

B.焯水后过凉

C.叶片卷曲

D.颜色变深

30、宁夏面点油香的油炸温度？

A.120℃

B.180℃

C.220℃

D.300℃

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、宁夏滩羊的常见烹饪部位有哪些？

A.腰窝肉

B.肋条肉

C.脊柱骨

D.脚腕肉

32、中式烹调中“三丝”通常指哪三种丝？

A.肉丝

B.豆腐丝

C.菌丝

D.胡萝卜丝

33、烹饪时油温判断方法正确的有哪些？

A.水滴呈珠状

B.油面无泡沫

C.油面有