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2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作包子时，正确的褶皱要求是？

A.10-12个均匀褶

B.18-20个均匀褶

C.15-17个随机褶

D.22-24个紧密褶

2、发酵面团时，最适宜的温度范围是？

A.20-25℃

B.30-35℃

C.15-18℃

D.40-45℃

3、制作糖油酥时，正确的原料配比是？

A.面粉：糖=1:1

B.面粉：糖=2:1

C.面粉：糖=1:2

D.面粉：糖=3:1

4、和面时“三光”原则不包括？

A.面光

B.碗光

C.手光

D.火光

5、蒸制花卷时，正确的火候是？

A.大火蒸至水沸后关火

B.大火蒸至“出大气”

C.小火蒸至无水汽

D.中火蒸至表面微焦

6、制作麻花时，捻条收尾需？

A.直接打结

B.交叉打结

C.绕圈打结

D.捻直收尾

7、面团揉搓时出现裂纹需？

A.继续揉至光滑

B.加水继续揉

C.减少揉面时间

D.静置后重新揉

8、蒸馒头时，正确的排气方式是？

A.直接揭盖

B.用筷子疏通气孔

C.水沸后持续开盖

D.随意拍打容器

9、判断油温“七成熟”的标志是？

A.筷子周围无泡

B.筷子周围小泡

C.筷子周围大泡

D.筷子沉底

10、保存未吃完的面点应？

A.直接放入冰箱冷藏

B.用保鲜膜包裹后冷藏

C.浸入清水防干

D.铺油纸冷冻保存

11、面团发酵过程中，若发现酸味明显，最可能的原因是？

A.温度过高

B.发酵时间过长

C.酵母活性不足

D.水分比例过低

12、和面时水温控制在多少℃最适宜？

A.30℃以下

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50℃以上

A.30℃以下

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50℃以上

13、制作发面馒头时，酵母与面粉的比例通常为？

A.0.5%-1%

B.1%-2%

C.2%-3%

D.3%-5%

A.0.5%-1%

B.1%-2%

C.2%-3%

D.3%-5%

14、醒面时最佳温度是？

A.室温（25-28℃）

B.30-35℃

C.20℃以下

D.40℃以上

15、煎制油条时油温应控制在？

A.120℃以下

B.120-150℃

C.150-180℃

D.180℃以上

16、成品保存最适宜的温度是？

A.0-4℃冷藏

B.25-30℃常温

C.10-15℃保鲜

D.-18℃冷冻

17、面点工具消毒常用哪种方法？

A.冷泡消毒

B.煮沸消毒

C.高压蒸汽

D.酒精擦拭

18、重庆特色面点小面的主要原料不包括？

A.面条

B.豆芽

C.花生碎

D.酸辣汤底

19、制作包子时，发面应达到哪种状态？

A.面团起大泡

B.面团表面光滑

C.面团完全无气孔

D.面团有少量气孔

20、中式面点发酵过程中，最佳温度范围是？

A.20℃-25℃

B.30℃-35℃

C.15℃-20℃

D.40℃-45℃

21、制作包子时，包馅与封口的关键工具是？

A.擀面杖

B.包子褶子模具

C.面斗

D.面点刷

22、制作麻花需使用的专用工具是？

A.面点钳

B.麻花钩

C.面斗

D.面团成型器

23、下列哪种食材常用于包子馅料调味增香？

A.白胡椒粉

B.香油

C.醋

D.花椒粉

24、制作月饼时，模具脱模前的关键步骤是？

A.面团揉搓

B.擀平定型

C.醒发处理

D.模具涂油

25、中式面点工具中，用于测量面团软硬度的工具是？

A.面点秤

B.手掌试温法

C.面团硬度测试仪

D.面斗

26、制作发面食品时，若面团未发酵完全，可能导致的后果是？

A.口感过硬

B.表面开裂

C.质地松散

D.香气不足

27、中式面点中，用于制作油炸面食的油温标准是？

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

28、制作汤圆时，包裹馅料的面团最佳状态是？

A.硬面团

B.半软面团

C.软面团

D.发酵面团

29、中式面点中，用于制作麻花面的专用工具是？

A.面团成型器

B.麻花钩

C.包子褶子模具

D.面斗

30、重庆中式面点师五级考试中，制作“三鲜包”的主要馅料通常包括哪类食材？

A.肉末、香菇、韭菜

B.豆沙、葡萄干、核桃

C.鱼糜、虾仁、笋丁

D.面粉、豆粉、糯米粉

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选