2025年事业单位工勤技能-云南-云南中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-云南-云南中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、云南中式面点制作中，哪种面粉最适合制作馒头？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

2、过桥米线汤底的主要原料不包括以下哪种？

A.鸡肉

B.猪骨

C.蘑菇

D.玉米

3、中式面点发酵过程中，温度应控制在多少度？

A.20-25℃

B.30-35℃

C.40-45℃

D.50-55℃

4、制作鲜花饼的面皮通常用什么工具擀制？

A.擀面杖

B.铁板

C.竹蒸笼

D.木质模具

5、蒸制包子时，正确的火候是？

A.大火蒸至满汽

B.中火蒸至半汽

C.小火蒸至无汽

D.先大火后中火

6、云南特色饵块的最佳蒸制时间约为？

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.25分钟

7、制作云腿月饼时，咸蛋黄需提前多少时间处理？

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.8小时

8、面点师制作过程中，哪种工具用于切割面点生坯？

A.擀面杖

B.面点模具

C.切片刀

D.摊烤刷

9、过桥米线烫制食材的正确顺序是？

A.肉片→豆芽→米线

B.米线→肉片→豆芽

C.豆芽→肉片→米线

D.豆芽→米线→肉片

10、面点工具中，哪种用于防止粘连？

A.竹制刷

B.油纸

C.擀面杖

D.铁刷

11、云南中式面点制作中，制作包子皮常用的高筋面粉蛋白质含量一般为（）。

A.6%-8%

B.9%-12%

C.12%-14%

D.14%-16%

12、制作云腿月饼时，内馅油脂含量应控制在（）。

A.20%-25%

B.25%-30%

C.30%-35%

D.35%-40%

A.20%-25%

B.25%-30%

C.30%-35%

D.35%-40%

13、云南中式面点师制作馒头时，面团发酵的适宜温度范围是？

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-28℃

D.30-35℃

14、中式面点制作中，用于擀制薄皮的面点工具是？

A.面棒

B.擀面杖

C.面铲

D.刀片

15、制作包子时，包馅后需进行的关键步骤是？

A.滚压定型

B.揉搓排气

C.模压成型

D.搓条分割

16、若面团发酵不足，成品口感会？

A.软塌

B.坚韧

C.酸涩

D.硬脆

17、醒面（静置面团）的最佳时间一般为？

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

18、油酥的主要作用是？

A.增加韧性

B.提升酥脆度

C.促进发酵

D.便于脱模

19、若油条炸制后颜色发黑，可能的原因是？

A.油温过低

B.面团含水量过高

C.油中杂质过多

D.油条过厚

20、制作月饼时，包馅后需先进行哪种操作？

A.冷藏定型

B.滚压收口

C.醒发膨胀

D.蒸汽蒸制

21、清洗面点工具时，应使用哪种清洁剂？

A.强酸洗洁精

B.专用工具清洁剂

C.漂白粉

D.食用油

22、云南特色过桥米线中，汤底的主要成分是？

A.鸡肉高汤

B.猪骨清汤

C.酸菜汤

D.豆芽汤

23、云南传统面点制作中，200g中筋面粉搭配多少克低筋面粉最适宜？

A.100g

B.200g

C.300g

D.400g

24、面点发酵过程中，最佳发酵时间约为多少小时？

A.1小时

B.2-3小时

C.4-5小时

D.6小时以上

25、制作酥皮点心时，常用的工具是？

A.擀面杖

B.压面器

C.切面刀

D.发酵箱

26、云南过桥米线馅料处理的关键步骤是？

A.焯水

B.冷冻

C.揉搓摔打

D.油炸

27、云南鲜花饼使用的馅料原料中，哪种属于天然色素？

A.食用红色素

B.玫瑰花花瓣

C.柠檬汁

D.白糖

28、面点工具消毒后，应如何保存？

A.擦干存放

B.浸泡消毒

C.涂抹食用油

D.紫外线照射

29、制作云南卷心菜包子时，面团发酵后需进行哪项处理？

A.过筛

B.揉光

C.切块

D.蒸制

30、云南饵块制作过程中，蒸制后的关键操作是？

A.油炸

B.揉搓

C.切块

D.冷冻

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、云南传统面点制作中常用的特色工具有哪些？

A.竹升打面杖

B.木模压制饵块

C.竹编蒸笼

D.铁锅煎炸工具

32、云南鲜花饼制作馅料的主要原料有哪些？

A.玫瑰酱

B.蜂蜜

C.桂花蜜

D.玫瑰花瓣

33、饵块制作过程中需要经过哪两个关键步骤？

A.蒸制后木模压制

B.酒水浸泡

C.碾压成饼

D.石臼舂制

34、云南过桥米线汤底熬制的主