成本实操-自助火锅店成本核算财务分析报告.pptx

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精准归集不分摊，尤其重点核算食材损耗成本，确保核算结果真实、准确反映庖铺经营成本。

（二）具体成本构成及核算明细1.直接成本

直接成本是指不火锅餐品供应直接相关的成本，是成本构成的核心部分，主要包括食材采购成本、酒水饮料成本、一次

性餐具及耗材成本。

（1）食材采购成本：为采购各类火锅食材产生的费用，涵盖肉类（肥牛、肥羊、五花肉等）、海鲜（虾、贝类、鱼片等）、蔬菜（绿叶菜、菌菇、豆制品等）、丸滑类、锅底原料

（牛油、清油、香料等）、蘸料原料（芝麻酱、香油、蒜泥等），是直接成本中占比最高的项目。核算方式为按实际采购数量乘以单位采购单价，同时计入合理的