CN115005315B-一种凝脂冰淇淋复配乳化增稠剂及其制备使用方法-授权.docx

115005315BCN(19)国家知识产权局

115005315B

CN

(12)发明专利

(10)授权公告号CN115005315B

(45)授权公告日2023.12.05

(21)申请号202210603290.3

(22)申请日2022.05.31

(65)同一申请的已公布的文献号

申请公布号CN115005315A

(43)申请公布日2022.09.06

(73)专利权人必优食品科技(江苏)有限公司

地址215500江苏省苏州市常熟市董浜镇华烨大道29号3幢

(72)发明人周建山党荣敏胡晓峰蔡位辉

(74)专利代理机构苏州市小巨人知识产权代理事务所(普通合伙)32415

专利代理师梁超

(51)Int.Cl.

A23G9/32(2006.01)

A23G9/38(2006.01)

A23G

9/34(2006.01)

A21D

13/38(2017.01)

A21D

13/32(2017.01)

(56)对比文件

JPH0984523A,1997.03.31

CN109601686A,2019.04.12

CN113475616A,2021.10.08

CN106912670A,2017.07.04

JP特开平2-86727Y,1990.03.27

审查员王士磊

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种凝脂冰淇淋复配乳化增稠剂及其制备

使用方法

(57)摘要

本发明公开了一种凝脂冰淇淋复配乳化增

稠剂，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量

份组成：25-30份单双甘油脂肪酸酯、10-20份山

梨醇酐单硬脂酸酯、18-26份决明胶、2-4份K型卡

拉胶、10-15份刺槐豆胶、18-28份羟丙基甲基纤

维素。本发明还公开了一种凝脂冰淇淋复配乳化

增稠剂的制备使用方法。本发明通过均质工艺选

用超声波破碎颗粒工艺，配合复配乳化增稠剂的

研发，使切片的冰淇淋产品，可以和70℃菠萝包

结合，达到可实现的产品，确保产品的质量，使之

抗融性、保型性得到有效的保证；使冰淇淋和甜

品结合，在传统冰淇淋渠道下，得到一定的市场

竞争能力。

1/1页CN115005315B权利要求

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CN115005315B

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1.一种凝脂冰淇淋复配乳化增稠剂，其特征在于，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：25-30份单双甘油脂肪酸酯、10-20份山梨醇酐单硬脂酸酯、18-26份决明胶、2-4份K型卡拉胶、10-15份刺槐豆胶、18-28份羟丙基甲基纤维素；

所述复配乳化增稠剂用于制备凝脂冰淇淋，制备凝脂冰淇淋时采用超声波二段式均质方法；

所述复配乳化增稠剂的制备使用方法包括以下步骤：

步骤1、按重量份称取各原料，搅拌混合即得所述复配乳化增稠剂；

步骤2、按4%到6%的用量将所述复配乳化增稠剂添加到常规冰淇淋配方中；

步骤3、混料、加热、搅拌、高压均质、杀菌、冷却、老化、凝冻，得到所述凝脂冰淇淋；

所述步骤3中的所述高压均质采用超声波二段式均质方法，所述超声波二段式均质方法具体为：加热至70-75℃开始均质，第一段均质压力为15-18MPa,第二段均质压力为3.0-

5.0MPa;

步骤4、将所述步骤3所得的凝脂冰淇淋切片后夹在热菠萝包中。

2.如权利要求1所述的凝脂冰淇淋复配乳化增稠剂，其特征在于，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：30份单双甘油脂肪酸酯、10-20份山梨醇酐单硬脂酸酯、18-26份决明胶、2份K型卡拉胶、10-15份刺槐豆胶、18-28份羟丙基甲基纤维素。

3.如权利要求1所述的凝脂冰淇淋复配乳化增稠剂，其特征在于，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：25份单双甘油脂肪酸酯、18份山梨醇酐单硬脂酸酯、18份决明胶、3-4份K型卡拉胶、10份刺槐豆胶、25-26份羟丙基甲基纤维素。

4.如权利要求2所述的凝脂冰淇淋复配乳化增稠剂，其特征在于，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：30份单双甘油脂肪酸酯、14-20份山梨醇酐单硬脂酸酯、18-26份决明胶、2份K型卡拉胶、10-15份刺槐豆胶、18-28份羟丙基甲基纤维素。

5.如权利要求4所述的凝脂冰淇淋复配乳化增稠剂，其特征在于，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：30份单双甘油脂肪酸酯、14-20份山梨醇酐单硬脂酸酯、18-24份决明胶、2份K型卡拉胶、10-15份刺槐豆胶、18-20份羟丙基甲基纤维素。

6.如权利要求5所述的凝脂冰淇淋复配乳化增稠剂，其特征在于，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：30份单双甘油脂肪酸酯、18-20份山梨醇酐