粮油检验考试试题与参考答案.docxVIP

粮油检验考试试题与参考答案

一、选择题

1.粮油检验中，下列哪种方法不属于物理检验方法？

A.水分测定

B.蛋白质含量测定

C.色泽测定

D.粗纤维含量测定

答案：B

2.下列哪种粮油产品中，水分含量最高？

A.大米

B.面粉

C.玉米

D.豆类

答案：C

3.粮油检验中，测定粮油样品中水分含量的常用方法是？

A.真空干燥法

B.烘箱法

C.冷冻干燥法

D.超声波法

答案：B

4.粮油检验中，测定粮油样品中粗脂肪含量的方法是？

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.红外光谱法

D.气相色谱法

答案：A

5.下列哪种粮油产品中，蛋白质含量最高？

A.大米

B.面粉

C.玉米

D.豆类

答案：D

二、填空题

6.粮油检验中，测定水分含量时，烘干法适用于__________。

答案：低水分粮油样品

7.粮油检验中，测定粗脂肪含量时，索氏提取法使用的溶剂是__________。

答案：乙醚

8.粮油检验中，测定粗纤维含量时，常用的方法是__________。

答案：酸碱洗涤法

9.粮油检验中，测定蛋白质含量时，凯氏定氮法的基本原理是__________。

答案：利用蛋白质中的氮元素与硫酸反应生成硫酸铵，再通过滴定法计算蛋白质含量

10.粮油检验中，测定粮油样品中杂质含量的方法是__________。

答案：筛选法

三、判断题

11.粮油检验中，水分含量越高，粮食的储存稳定性越好。（错误）

12.粮油检验中，测定粗脂肪含量时，索氏提取法只能提取游离脂肪。（错误）

13.粮油检验中，测定蛋白质含量时，凯氏定氮法只能适用于动物性蛋白质。（错误）

14.粮油检验中，测定粮油样品中杂质含量时，筛选法只能检测无机杂质。（错误）

15.粮油检验中，测定粮油样品的色泽时，可以使用色度计进行快速测定。（正确）