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2025年国家开放大学电大茶学基础知识考题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.茶叶的发酵程度对茶叶的香气和滋味有何影响？()

A.发酵程度越高，香气越浓郁，滋味越醇厚

B.发酵程度越高，香气越淡薄，滋味越苦涩

C.发酵程度越低，香气越浓郁，滋味越醇厚

D.发酵程度越低，香气越淡薄，滋味越苦涩

2.下列哪一种茶叶属于全发酵茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.普洱茶

D.铁观音

3.茶叶中的茶多酚具有哪些作用？()

A.抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒

B.抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤

C.抗氧化、抗炎、抗病毒、抗衰老

D.抗氧化、抗炎、抗衰老、抗肿瘤

4.茶叶的加工过程中，杀青的主要目的是什么？()

A.保留茶叶原有的香气和滋味

B.防止茶叶氧化变黄

C.提高茶叶的抗氧化能力

D.增加茶叶的香气和滋味

5.下列哪种茶叶不属于绿茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.普洱茶

D.铁观音

6.茶叶中的咖啡因含量对茶叶的哪些特性有影响？()

A.香气、滋味、汤色、叶底

B.香气、滋味、汤色、耐泡度

C.香气、滋味、叶底、耐泡度

D.香气、滋味、汤色、叶底、耐泡度

7.茶叶的采摘标准是什么？()

A.一芽一叶，芽头长1-2厘米

B.一芽一叶，芽头长3-4厘米

C.一芽二叶，芽头长2-3厘米

D.一芽二叶，芽头长4-5厘米

8.茶叶的存放条件有哪些要求？()

A.避光、通风、干燥、无异味

B.阳光直射、通风、干燥、无异味

C.避风、通风、潮湿、无异味

D.避光、避风、潮湿、无异味

9.茶叶的饮用温度对茶叶的品质有何影响？()

A.温度越高，香气越浓郁，滋味越醇厚

B.温度越高，香气越淡薄，滋味越苦涩

C.温度越低，香气越浓郁，滋味越醇厚

D.温度越低，香气越淡薄，滋味越苦涩

10.茶叶中的氨基酸含量对茶叶的滋味有何影响？()

A.氨基酸含量越高，滋味越苦涩

B.氨基酸含量越高，滋味越鲜爽

C.氨基酸含量越高，滋味越醇厚

D.氨基酸含量越高，滋味越淡薄

二、多选题(共5题)

11.茶叶加工过程中，以下哪些步骤属于初制阶段？()

A.杀青

B.揉捻

C.烘干

D.分级

E.拣剔

12.以下哪些因素会影响茶叶的香气？()

A.茶树品种

B.采摘季节

C.加工工艺

D.存放条件

E.地理环境

13.茶叶中的茶多酚具有哪些生理功能？()

A.抗氧化

B.抗炎

C.抗菌

D.抗病毒

E.抗肿瘤

14.以下哪些茶叶属于乌龙茶类？()

A.铁观音

B.大红袍

C.普洱茶

D.龙井茶

E.碧螺春

15.茶叶的饮用有哪些好处？()

A.帮助消化

B.提神醒脑

C.抗氧化

D.降低血压

E.促进睡眠

三、填空题(共5题)

16.茶叶中的主要成分茶多酚，其化学名称为：

17.茶叶的加工过程中，通过揉捻可以使茶叶的形状发生变化，并促进茶叶中茶多酚的氧化，从而产生：

18.茶叶的发酵程度越高，其色泽越：

19.茶叶的香气成分中，以下哪种物质含量最高？

20.茶叶的汤色与茶叶中的哪些物质有关？

四、判断题(共5题)

21.所有茶叶在加工过程中都需要经过杀青步骤。()

A.正确B.错误

22.茶叶中的咖啡因含量越高，茶叶的滋味越苦涩。()

A.正确B.错误

23.乌龙茶的发酵程度介于绿茶和红茶之间。()

A.正确B.错误

24.茶叶在存放过程中，水分含量越低，茶叶的品质越稳定。()

A.正确B.错误

25.茶叶中的茶多酚可以完全分解，因此长期饮用茶叶不会积累有害物质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述茶叶的采摘标准以及采摘时间对茶叶品质的影响。

27.茶叶的加工过程中，为什么需要进行揉捻？揉捻对茶叶的品质有何影响？

28.为什么茶叶在存放过程中容易发生霉变？如何防止茶叶霉变？

29.茶叶中的茶多酚具有哪些生理功能？这些功能对人体健康有何益处？

30.茶叶的种类繁多，请列举几种常见的茶叶及其特点。

2025年国家开放大学电大茶学基础知识考题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】茶叶的发酵程度越高，其香气和滋味越浓郁，这是因为发酵过程中茶叶中的多酚类物