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2025年原料质检考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种原料不适合用于生产酸奶？()

A.牛奶

B.羊奶

C.马奶

D.羊奶粉

2.在原料验收过程中，以下哪项不是验收的必要条件？()

A.原料的外观质量

B.原料的感官质量

C.原料的重量

D.原料的产地

3.以下哪种微生物是制作腐乳的主要菌种？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.酱菌

D.曲霉

4.在食品加工过程中，以下哪种添加剂对人体健康危害最大？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.糖

D.食盐

5.以下哪种原料在加工过程中会产生亚硝酸盐？()

A.番茄

B.胡萝卜

C.红薯

D.肉类

6.在食品生产中，以下哪种设备用于原料的粉碎？()

A.粉碎机

B.磨碎机

C.切片机

D.拌合机

7.以下哪种食品添加剂可以改善食品的色泽？()

A.糖

B.盐

C.硫磺

D.维生素C

8.在食品加工过程中，以下哪种操作可以防止食品变质？()

A.加热杀菌

B.冷藏保存

C.真空包装

D.以上都是

9.以下哪种原料不适合用于生产面包？()

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.玉米面粉

D.全麦面粉

10.在食品生产中，以下哪种添加剂可以增加食品的口感？()

A.糖

B.盐

C.醋

D.糖精

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品原料质检的必要步骤？()

A.外观检查

B.感官检验

C.化学分析

D.生化分析

E.微生物检测

12.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.包装

E.食品本身的特性

13.在食品加工中，以下哪些物质属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.食用色素

D.香精

E.氯化钠

14.以下哪些微生物是食品中常见的有害菌？()

A.酵母菌

B.肉毒杆菌

C.霍乱弧菌

D.大肠杆菌

E.酵母菌

15.以下哪些操作有助于防止食品原料变质？()

A.低温保存

B.避光保存

C.防潮保存

D.保持原料新鲜

E.定期检查

三、填空题(共5题)

16.食品原料的质量控制主要包括对原料的__、__、__和__等方面的检查。

17.在食品中添加的防腐剂通常具有__、__和__等作用，以延长食品的保质期。

18.食品中常见的重金属污染物包括__、__、__等，它们对人体健康具有很大危害。

19.__是食品中常见的非法添加物，其对人体健康具有严重的致癌风险。

20.食品原料的感官检验主要包括对原料的__、__、__和__等方面的评价。

四、判断题(共5题)

21.食品原料的微生物指标是评价其卫生质量的重要依据。()

A.正确B.错误

22.所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

23.食品原料在储存过程中，温度越低，保质期越长。()

A.正确B.错误

24.食品中添加的防腐剂越多，食品的保质期就越长。()

A.正确B.错误

25.食品原料的感官质量可以通过仪器进行精确测量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品原料质检的目的和意义。

27.在食品原料质检中，如何进行感官检验？

28.食品中常见的非法添加物有哪些？它们对人体健康有何危害？

29.食品原料的理化指标主要包括哪些内容？

30.如何确保食品原料的储存和运输过程中的食品安全？

2025年原料质检考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】马奶的脂肪含量和蛋白质含量与牛羊奶不同，不适合用于生产酸奶。

2.【答案】D

【解析】原料的产地虽然对原料的品质有一定影响，但不是验收的必要条件。

3.【答案】D

【解析】曲霉是制作腐乳的主要菌种，它能够分解豆腐中的蛋白质和脂肪。

4.【答案】A

【解析】硫磺是一种化学物质，过量摄入对人体健康危害较大。

5.【答案】D

【解析】肉类在加工过程中，尤其是在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。

6.【答案】A

【解析】粉碎机是用于将原料粉碎成粉末状设备的统称。

7.【答案】C

【解析】硫磺在食品加工中常用作漂白剂，可以改善食品的色泽。

8.【答案】D

【解析】加