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食品安全管理制度

一、总则

为加强食品安全管理，保障食品安全，维护公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本组织实际情况，制定本制度。

二、组织机构及职责

1.组织机构

本组织设立食品安全管理委员会，负责食品安全管理工作的组织、协调和监督。食品安全管理委员会由法定代表人担任主任，成员包括生产、采购、质检、仓储、销售等部门负责人。

2.职责分工

（1）法定代表人：对食品安全负总责，负责食品安全管理委员会的组建和日常工作。

（2）生产部门：负责食品生产过程中的食品安全管理，确保生产过程符合食品安全标准。

（3）采购部门：负责食品原料的采购，确保采购的原料符合食品安全标准。

（4）质检部门：负责食品质量的检验，确保食品符合食品安全标准。

（5）仓储部门：负责食品的储存，确保食品在储存过程中不受污染。

（6）销售部门：负责食品的销售，确保食品在销售过程中不受污染。

三、食品安全管理制度

1.食品安全责任制

（1）本组织建立健全食品安全责任制，明确各部门、各岗位的食品安全责任。

（2）法定代表人与各部门、各岗位签订食品安全责任书，确保食品安全责任落实到位。

2.食品安全培训制度

（1）本组织定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

（2）培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规程等。

（3）培训结束后进行考核，考核合格者方可上岗。

3.食品安全自查制度

（1）本组织定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。

（2）自查内容包括食品原料采购、生产过程、质量检验、储存、销售等环节。

（3）自查结果记录存档，作为改进食品安全管理工作的依据。

4.食品安全追溯制度

（1）本组织建立食品安全追溯体系，确保食品从原料采购到销售的全过程可追溯。

（2）食品原料采购、生产、检验、储存、销售等环节均需记录相关信息，并建立电子档案。

（3）发生食品安全事故时，能够迅速追溯问题食品的来源和流向，采取有效措施控制风险。

5.食品安全应急预案

（1）本组织制定食品安全应急预案，明确食品安全事故的处理程序和责任分工。

（2）应急预案包括食品安全事故的报告、调查、处置、救援等内容。

（3）定期组织应急预案演练，提高员工的应急处置能力。

6.食品安全信息管理制度

（1）本组织建立食品安全信息管理制度，及时收集、整理、分析食品安全信息。

（2）食品安全信息包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全事故等信息。

（3）定期向员工通报食品安全信息，提高员工的食品安全意识。

7.食品安全投诉处理制度

（1）本组织设立食品安全投诉处理机制，及时处理消费者投诉。

（2）投诉处理包括投诉受理、调查、处理、反馈等环节。

（3）对投诉处理结果进行跟踪，确保问题得到有效解决。

四、食品安全管理措施

1.食品原料采购

（1）本组织选择合格的食品原料供应商，确保原料符合食品安全标准。

（2）对食品原料进行验收，不合格的原料不得入库。

（3）建立食品原料采购记录，包括采购时间、采购地点、采购数量、采购价格等信息。

2.食品生产过程

（1）本组织制定食品生产操作规程，确保生产过程符合食品安全标准。

（2）生产过程中使用符合食品安全标准的设备、设施和工具。

（3）生产过程中严格控制温度、湿度、卫生等条件，确保食品不受污染。

3.食品质量检验

（1）本组织建立食品质量检验制度，对食品进行出厂检验。

（2）检验内容包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。

（3）检验结果合格后方可出厂销售，不合格的食品不得出厂销售。

4.食品储存

（1）本组织建立食品储存管理制度，确保食品在储存过程中不受污染。

（2）食品储存场所应符合卫生要求，保持清洁、干燥、通风。

（3）食品储存过程中定期检查，发现问题及时处理。

5.食品销售

（1）本组织建立食品销售管理制度，确保食品在销售过程中不受污染。

（2）销售场所应符合卫生要求，保持清洁、整齐、卫生。

（3）销售人员应具备食品安全知识，正确引导消费者购买食品。

五、食品安全管理监督

1.本组织设立食品安全监督小组，负责食品安全管理工作的监督。

2.食品安全监督小组定期对食品安全管理工作进行检查，发现问题及时督促整改。

3.对食品安全管理工作不力的部门和个人，进行批评教育，情节严重的给予纪律处分。

六、附则

1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由食品安全管理委员会负责解释。

3.本制度根据实际情况进行修订和完善。