2025年事业单位工勤技能-青海-青海中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-青海-青海中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、青海地区制作酥皮点心时，常用的油酥材料中哪种不含油脂？

A.面粉+猪油

B.面粉+植物油

C.面粉+猪油+鸡蛋

D.面粉+植物油+糖

2、青海高海拔地区制作馒头时，酵母发酵时间通常比平原地区延长多少小时？

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

3、青海特色面点“尕面片”的主要原料中不包括哪种？

A.面粉

B.酵母

C.牛奶

D.花椒

4、面点制作中，面团揉至“三光”状态时，内部气孔结构应为？

A.大而密集

B.小而均匀

C.无明显气孔

D.表面光滑

5、青海制作油茶面时，炒制茶砖的油温应控制在多少℃？

A.60-70

B.80-90

C.100-110

D.120-130

6、青海高原面点发酵失败的主要原因是？

A.酵母活性不足

B.温度过高

C.水分含量过高

D.糖分过量

7、制作青海传统“甜醅子”饼时，面团需加入哪种物质增强韧性？

A.酵母

B.面粉

C.植物油

D.面筋粉

8、青海面点师判断面团发酵程度的标准是？

A.表面光滑无气孔

B.体积膨胀至2倍

C.揉压后不反弹

D.面团发硬

9、青海制作“拉条子”时，面团下压速度与扯面的关系是？

A.下压越快扯面越细

B.下压越慢扯面越紧实

C.无直接关联

D.下压快扯面易断

10、青海面点工具中，用于成型“花卷”的模具名称是？

A.擀面杖

B.面点模具（花卷专用）

C.面斗

D.擀面轴

11、青海中式面点师制作酥皮点心时，面团应达到何种状态才能包入馅料？

A.硬质面团，可揉搓不变形

B.硬质面团，需静置30分钟

C.中等硬度，延展性良好

D.软质面团，易拉长

12、青海特色面点尕拉面的煮制时间通常为多少分钟？

A.1-2分钟

B.3-5分钟

C.5-8分钟

D.8-10分钟

13、制作青海甜醅子面点时，发酵过程中最适宜的温度是？

A.25-28℃

B.30-32℃

C.35-38℃

D.40-42℃

14、青海面点师制作油茶面时，茶汤的咸淡比例一般为？

A.1:1

B.1:2（茶:水）

C.1:3

D.1:4

15、青海中式面点师制作花卷时，揉面后静置的目的是？

A.提高筋度

B.促进面筋网络形成

C.增加发酵效果

D.防止粘连

16、青海特色面点手抓羊肉面的汤底主要用什么食材？

A.牛骨+枸杞

B.羊骨+姜

C.羊肉+黄芪

D.羊肉+当归

17、青海面点师制作尕面片时，面片厚度通常为？

A.0.5-1mm

B.1-2mm

C.2-3mm

D.3-4mm

18、青海中式面点师制作酥油饼时，和面用水的温度一般为？

A.冷水（20℃以下）

B.常温水（25-30℃）

C.烫水（50-60℃）

D.沸水（100℃）

19、青海面点师制作拉条子时，拉面需经过多少次抻拉？

A.3次

B.5次

C.8次

D.10次

20、青海中式面点师制作甜醅子时，面团发酵失败的主要原因是？

A.温度过高

B.水分过多

C.酵母菌活性不足

D.添加糖分过量

21、青海特色面点尕面片的主要原料包括

A.高筋面粉、酥油

B.中筋面粉、羊肉汤

C.低筋面粉、牛肉末

D.高筋面粉、牦牛乳

22、制作青海酸奶疙瘩时，面团发酵的最佳温度是

A.30℃

B.25℃

C.20℃

D.15℃

23、青海面点师处理面团时发现黏手，最可能的原因是

A.面粉含水量不足

B.面团揉制时间过长

C.添加剂比例不当

D.环境温度过低

24、青海传统面点“热乎”的蒸制设备名称是

A.蒸柜

B.蒸笼

C.蒸锅

D.蒸箱

25、青海面点师制作酥皮点心时，包裹面团的油酥层厚度一般为

A.2-3mm

B.5-6mm

C.8-10mm

D.1-1.5mm

26、青海面点师检测面团延展性时，应选择哪种工具

A.擀面杖

B.刀片

C.面点模

D.电子秤

27、青海面点师保存未完成的“拉条子”面团，应选择

A.常温密封

B.冷藏冷冻

C.阴凉通风

D.湿布包裹

28、青海面点师制作“甜醅子”面点时，常用的天然发酵剂是

A.酵母粉

B.酸奶

C.醪糟

D.酵母块

29、青海面点师制作“酥油饼”时，油温控制的关键指标是

A.面团温度

B.酥油比例

C.火候（色变）

D.饼皮厚度

30、青海面点师处理“