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粮油检验参考答案分解（2025年）

一、粮食检验部分：

1.粮食水分测定：

参考答案：粮食水分测定采用烘干法。将粮食样品放入烘干箱中，在规定温度下烘干至恒重，然后计算水分含量。具体步骤如下：

准备样品：取适量粮食样品，放入已知质量的容器中。

烘干样品：将样品放入烘干箱，设置温度为130140℃，烘干至恒重。

称量样品：取出烘干后的样品，放入干燥器中冷却至室温，称量。

计算水分含量：水分含量=（原样质量烘干后质量）/原样质量×100%。

2.粮食杂质检测：

参考答案：粮食杂质检测采用筛选法。将粮食样品通过特定孔径的筛子筛选，分离出杂质，然后计算杂质含量。具体步骤如下：

准备样品：取适量粮食样品，放入容器中。

筛选样品：将样品通过孔径为1.5mm的筛子筛选，分离出杂质。

称量杂质：将筛选出的杂质放入已知质量的容器中，称量。

计算杂质含量：杂质含量=杂质质量/样品质量×100%。

3.粮食脂肪酸值测定：

参考答案：粮食脂肪酸值测定采用滴定法。通过滴定样品中的脂肪酸，计算脂肪酸值。具体步骤如下：

准备样品：取适量粮食样品，捣碎后放入容器中。

加热样品：将样品加热至60℃，加入酚酞指示剂。

滴定样品：用0.1mol/L氢氧化钾溶液滴定样品，直至溶液颜色变为粉红色。

计算脂肪酸值：脂肪酸值=滴定消耗的氢氧化钾溶液体积×0.1×56.1/样品质量。

二、油脂检验部分：

1.油脂水分测定：

参考答案：油脂水分测定采用真空干燥法。将油脂样品放入真空干燥器中，在规定温度和真空度下干燥至恒重，然后计算水分含量。具体步骤如下：

准备样品：取适量油脂样品，放入已知质量的容器中。

干燥样品：将样品放入真空干燥器中，设置温度为80℃，真空度为0.1MPa，干燥至恒重。

称量样品：取出干燥后的样品，放入干燥器中冷却至室温，称量。

计算水分含量：水分含量=（原样质量干燥后质量）/原样质量×100%。

2.油脂酸价测定：

参考答案：油脂酸价测定采用滴定法。通过滴定样品中的脂肪酸，计算酸价。具体步骤如下：

准备样品：取适量油脂样品，捣碎后放入容器中。

加热样品：将样品加热至60℃，加入酚酞指示剂。

滴定样品：用0.1mol/L氢氧化钾溶液滴定样品，直至溶液颜色变为粉红色。

计算酸价：酸价=滴定消耗的氢氧化钾溶液体积×0.1×56.1/样品质量。

3.油脂过氧化值测定：

参考答案：油脂过氧化值测定采用滴定法。通过滴定样品中的过氧化物，计算过氧化值。具体步骤如下：

准备样品：取适量油脂样品，捣碎后放入容器中。

加入试剂：向样品中加入一定量的冰醋酸和碘化钾溶液。

滴定样品：用0.01mol/L硫代硫酸钠溶液滴定样品，直至溶液颜色变为淡黄色。

计算过氧化值：过氧化值=滴定消耗的硫代硫酸钠溶液体积×0.01×0.1269/样品质量。