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2025食品安全管理员考试试题库卷及答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，货值金额不足一万元的，最高可处（）罚款。

A.五万元

B.十万元

C.十五万元

D.二十万元

答案：B

2.预包装食品标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品加工完成当日的日期

B.食品包装完成当日的日期

C.食品出厂当日的日期

D.食品原料验收当日的日期

答案：A

3.食品添加剂使用应符合GB2760要求，以下哪种行为属于违规（）。

A.超范围使用山梨酸钾（用于糕点防腐）

B.按标准用量使用焦糖色（用于酱油着色）

C.复配添加剂未在标签中标注全部成分

D.甜味剂标注为“甜味剂（阿斯巴甜）”

答案：C

4.食品经营企业仓库内，食品与墙面、地面的距离应至少为（）。

A.5cm

B.10cm

C.15cm

D.20cm

答案：B

5.餐饮服务提供者加工生熟食品的工具容器未分开使用，导致交叉污染，依据《食品安全法》应（）。

A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款

B.直接吊销许可证

C.处货值金额十倍以上二十倍以下罚款

D.对负责人处五日以下拘留

答案：A

6.食品生产企业的进货查验记录应保存至少（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：C（注：根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，特殊食品记录保存期延长至产品保质期满后6个月，无明确保质期的保存2年，但普通食品原料记录保存期调整为3年）

7.以下哪种食品不属于“特殊食品”（）。

A.婴幼儿配方乳粉

B.保健食品

C.预包装速冻水饺

D.特殊医学用途配方食品

答案：C

8.食品经营场所内，灭蝇灯的安装高度应距离地面（）。

A.1.2-1.5米

B.1.5-1.8米

C.1.8-2.2米

D.2.2-2.5米

答案：C

9.食品从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

10.餐饮服务中，加工后的熟制品应在（）内食用，若需保留超过2小时，应在60℃以上热藏或8℃以下冷藏。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

11.食品生产企业的清洁作业区（如包装间）空气洁净度应达到（）。

A.10万级

B.5万级

C.1万级

D.30万级

答案：A（注：参照GB14881《食品生产通用卫生规范》，清洁作业区空气洁净度不低于10万级）

12.进口的预包装食品应标注（），否则不得销售。

A.英文原标签

B.中文标签

C.出口国官方认证

D.海关通关证明

答案：B

13.食品添加剂“最大使用量”是指（）。

A.生产过程中添加的总量上限

B.终产品中残留的总量上限

C.原料中带入的总量上限

D.加工过程中损失后的剩余量上限

答案：A

14.食品经营企业发现经营的食品不符合食品安全标准，应立即（）。

A.继续销售至库存清零

B.自行销毁

C.停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

D.降价处理

答案：C

15.餐饮服务提供者使用回收食品作为原料加工食品，依据《食品安全法》，货值金额一万元以上的，最高可处（）罚款。

A.十倍以上二十倍以下

B.二十倍以上三十倍以下

C.三十倍以上五十倍以下

D.五十倍以上一百倍以下

答案：B（注：2024年修订条款将此类行为处罚提升至货值20-30倍）

16.食品生产企业的关键过程控制记录（如杀菌温度、时间）应（）。

A.由车间主任每月汇总

B.实时记录并保存

C.生产结束后补记

D.仅保存电子版本

答案：B

17.以下哪种情形不属于食品召回范围（）。

A.标签遗漏生产日期

B.微生物指标超标

C.包装破损但内容物未受污染

D.超范围使用食品添加剂

答案：C

18.食品经营企业的食品安全自查频率应至少（）。

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

答案：B（注：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，重点企业需每月自查，一