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演讲人：日期:调酒技术教学课件

CATALOGUE目录01调酒基础理论02常见鸡尾酒配方03调酒工具与设备04技巧与手法05安全与卫生06练习与评估

01调酒基础理论

酒类基础知识蒸馏酒与酿造酒的区别蒸馏酒通过发酵后蒸馏提纯，酒精浓度较高，如威士忌、伏特加；酿造酒直接发酵而成，酒精含量较低，如啤酒、葡萄酒。基酒分类与特性六大基酒（金酒、伏特加、朗姆酒、龙舌兰、威士忌、白兰地）各有独特风味，金酒带有杜松子香气，朗姆酒以甘蔗为原料呈现甜润口感。酒精度与饮用方式高酒精度酒通常用于调制短饮鸡尾酒，低酒精度酒适合长饮或纯饮，需根据场合选择饮用方式。

配料与风味搭配酸甜平衡法则柠檬汁、青柠汁提供酸度，糖浆或利口酒增加甜味，两者比例需协调以避免过酸或过甜。01苦味与香气的运用苦精、橙皮等可提升层次感，如古典鸡尾酒中安格斯特拉苦精的加入能中和甜腻感。02新鲜食材的应用新鲜薄荷、迷迭香等草本植物可增强视觉与嗅觉体验，如莫吉托中薄荷叶的捣碎释放香气。03

经典酒谱结构分层与混合技巧利用密度差异实现分层效果（如B-52轰炸机），或通过摇荡使材料充分融合（如大都会鸡尾酒）。03基酒搭配果汁、苏打水等稀释剂（如金汤力），口感清爽且适合长时间品饮。02长饮类鸡尾酒特点短饮类鸡尾酒框架以烈酒为基酒，搭配少量辅料（如马天尼由金酒、干味美思组成），强调快速饮用与强烈风味。01

02常见鸡尾酒配方

马提尼类配方干马提尼以金酒为基酒，搭配干味美思，比例为3:1，加入冰块搅拌至充分冷却，滤入冰镇马提尼杯，最后用柠檬皮或橄榄装饰。口感清爽，适合偏好低甜度的饮用者。伏特加马提尼用伏特加替代金酒，与干味美思混合，比例可调整为4:1，搅拌后滤入杯中，搭配柠檬皮或青柠皮增香。酒体纯净，适合追求顺滑口感的消费者。脏马提尼在传统马提尼配方中加入橄榄汁（约15毫升），使酒液呈现浑浊状态，搭配多颗橄榄装饰。咸鲜风味突出，适合搭配开胃菜饮用。

热带鸡尾酒配方椰林飘香将白朗姆酒、椰奶、菠萝汁按1:1:2比例混合，加入碎冰摇匀，倒入高球杯后用菠萝片和樱桃装饰。口感浓郁甜美，带有热带水果香气。迈泰以深色朗姆酒为基酒，加入橙味力娇酒、杏仁糖浆和青柠汁，摇匀后滤入岩石杯，薄荷叶点缀。酸甜平衡，带有坚果和柑橘的复合风味。蓝色夏威夷混合白朗姆酒、蓝橙力娇酒、菠萝汁和椰奶，加冰摇匀后倒入飓风杯，菠萝角和纸伞装饰。视觉与味觉兼具，适合派对场景。

经典威士忌配方将波本威士忌、甜味美思和苦精按5:2:1滴比例搅拌混合，滤入冰镇鸡尾酒杯，樱桃装饰。酒体醇厚，带有香草和木质调香气。曼哈顿古典鸡尾酒威士忌酸在岩石杯中放入方糖，滴入苦精溶解，加入威士忌和冰块搅拌，橙皮增香。甜苦交织，突出威士忌的原味。混合威士忌、柠檬汁和糖浆，加冰摇匀后滤入酸酒杯，柠檬片装饰。酸甜清爽，适合作为餐前开胃酒。

03调酒工具与设备

基本工具介绍调酒壶（Shaker）吧勺（BarSpoon）量酒器（Jigger）滤冰器（Strainer）用于混合和冷却饮品，分为波士顿壶、三段式壶和法式壶，需根据调酒需求选择合适类型。精确测量酒液容量的工具，通常为双头设计，分别对应不同容量刻度，确保配方准确性。长柄搅拌工具，用于混合饮品或分层调制，勺头可压碎冰块或搅拌糖浆。配合调酒壶使用，过滤冰块和果渣，保留液体纯净度，常见类型为霍桑滤网和朱莉普滤网。

玻璃器皿选择鸡尾酒杯（CocktailGlass）锥形设计，容量较小，适用于马天尼等短饮类调酒，需预冷以保持饮品温度。高球杯（HighballGlass）直筒造型，容量较大，适合盛装加冰长饮，如金汤力或莫吉托。古典杯（OldFashionedGlass）杯壁较厚，底部宽大，常用于威士忌纯饮或加冰调制古典鸡尾酒。飓风杯（HurricaneGlass）曲线造型，容量大且装饰性强，多用于热带风格调酒，如僵尸或椰林飘香。

设备维护方法工具清洁与消毒每次使用后需彻底清洗调酒壶、量酒器等工具，避免残留糖分或酒液滋生细菌，定期用食品级消毒液浸泡。玻璃器皿保养避免骤冷骤热导致破裂，清洗时使用软布擦拭，存放时倒扣防尘，定期检查杯口是否有裂纹。冰箱与制冰机维护定期除霜并清洁冰箱内壁，制冰机需使用过滤水以减少水垢，每月检查制冷系统运行状态。工作台面整理保持操作区域干燥整洁，工具按使用频率分类摆放，避免交叉污染或意外滑落损坏。

04技巧与手法

摇酒操作技巧波士顿摇酒壶使用掌握波士顿摇酒壶的拆分与组合技巧，确保壶体密封性；摇动时需采用“前推后拉”的八字形轨迹，使冰块充分撞击混合液体，提升降温与稀释效果。摇酒时长控制根据酒体类型调整摇酒时间，通常为10-15秒；含蛋清或奶制品的鸡尾酒需延长至20秒以充分乳化，避免分层或口感粗糙。力度与节奏协调右手主导摇动时保持手腕灵活，左手辅助稳定壶身；通过均匀的节奏和适中的力度，确保酒液