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广西专业技能考试复习大纲与题库对照解析

一、单选题（每题2分，共20题）

1.题：广西特色菜肴“老友粉”中，最主要的调味料是？

A.酸笋

B.蒜苗

C.花椒

D.生姜

2.题：制作桂林米粉时，哪种米粉口感最佳？

A.淀粉类米粉

B.糯米粉

C.粘米粉

D.红米粉

3.题：以下哪种烹饪技法最适合制作梧州牛杂？

A.煎炸

B.炖煮

C.爆炒

D.烤制

4.题：柳州螺蛳粉中，哪种香料能显著提升风味？

A.八角

B.花椒

C.草果

D.桂皮

5.题：制作壮乡油茶时，哪种油更适合炒制茶叶？

A.菜籽油

B.花生油

C.茶籽油

D.猪油

6.题：钦州海鲜粥中，哪种海鲜最能体现其鲜味？

A.虾仁

B.螃蟹

C.鱼片

D.蛤蜊

7.题：南宁生榨螺中，哪种螺肉口感最佳？

A.石螺

B.鱼螺

C.田螺

D.蚌螺

8.题：制作桂北酿豆腐时，哪种馅料最受欢迎？

A.猪肉馅

B.蔬菜馅

C.豆腐馅

D.鱼肉馅

9.题：河池特色菜“酸汤鱼”中，哪种酸汤最能代表其风味？

A.番茄酸汤

B.木瓜酸汤

C.菠萝酸汤

D.芒果酸汤

10.题：玉林牛巴中，哪种香料最能增强肉香？

A.豆蔻

B.丁香

C.肉桂

D.香叶

二、多选题（每题3分，共10题）

1.题：桂林米粉的常见配料包括哪些？

A.酸笋

B.荷包蛋

C.花生米

D.卤蛋

2.题：柳州螺蛳粉的汤底需要哪些原料？

A.螺蛳

B.酸笋

C.花椒

D.香菜

3.题：制作壮乡油茶时，哪些食材是必需的？

A.茶叶

B.猪油

C.花生

D.姜蒜

4.题：钦州海鲜粥的常见配料有哪些？

A.虾仁

B.蛤蜊

C.鱼片

D.肉丸

5.题：南宁生榨螺的调制步骤包括哪些？

A.烧螺

B.加料榨制

C.拌花生碎

D.加辣椒油

6.题：桂北酿豆腐的常见馅料有哪些？

A.猪肉馅

B.蔬菜馅

C.豆腐馅

D.鱼肉馅

7.题：河池酸汤鱼的汤底制作方法包括哪些？

A.烧木瓜制酸

B.加盐调味

C.放入鱼骨

D.加香料

8.题：玉林牛巴的腌制步骤包括哪些？

A.拍松肉

B.加香料腌制

C.晾干

D.炸制

9.题：广西特色凉菜常见的制作方法有哪些？

A.拍黄瓜

B.凉拌螺蛳

C.凉拌米粉

D.凉拌鱼生

10.题：烹饪广西菜时，哪些调味料是常用？

A.酸笋

B.辣椒

C.花椒

D.香菜

三、判断题（每题1分，共10题）

1.题：桂林米粉的制作需要使用碱水。

2.题：柳州螺蛳粉的汤底可以用清水代替螺蛳。

3.题：壮乡油茶需要用茶籽油炒制茶叶。

4.题：钦州海鲜粥的粥底必须用鱼骨熬制。

5.题：南宁生榨螺的螺肉需要提前煮熟。

6.题：桂北酿豆腐的豆腐皮需要用特制模具压制。

7.题：河池酸汤鱼的酸度越高越好。

8.题：玉林牛巴的肉馅中不能加入蔬菜。

9.题：广西菜中，所有菜肴都必须加辣椒。

10.题：烹饪广西菜时，火候控制不重要。

四、简答题（每题5分，共5题）

1.题：简述桂林米粉的制作流程。

2.题：柳州螺蛳粉的汤底如何熬制？

3.题：壮乡油茶的制作步骤有哪些？

4.题：钦州海鲜粥的配料如何搭配？

5.题：桂北酿豆腐的特色是什么？

五、实操题（每题10分，共3题）

1.题：请描述制作南宁生榨螺的详细步骤。

2.题：请说明如何熬制河池酸汤鱼的汤底。

3.题：请列出玉林牛巴的腌制配方及步骤。

答案与解析

一、单选题答案

1.A2.C3.B4.B5.D6.A7.A8.A9.B10.C

解析：

1.老友粉以酸笋为灵魂，酸笋的酸香是关键。

2.桂林米粉需用粘米粉，口感爽滑。

3.梧州牛杂适合炖煮，能充分吸收调料。

4.螺蛳粉的麻味主要来自花椒。

5.茶籽油适合炒茶叶，香味浓郁。

6.钦州海鲜粥以虾仁鲜味最突出。

7.南宁生榨螺用石螺最佳，肉质细嫩。

8.桂北酿豆腐以猪肉馅最受欢迎。

9.河池酸汤鱼用木瓜酸汤风味最佳。

10.玉林牛巴用肉桂增香效果最好。

二、多选题答案

1.ABCD2.ABD3.ABD4.ABCD5.ABCD6.ABD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

解析：

1.桂林米粉配料丰富，包括酸笋、荷包蛋、花生米、卤蛋等。

2.柳州螺蛳粉汤底需螺蛳、酸笋、花椒、香菜等。

3.壮乡油茶以茶叶、猪油、花生、姜蒜为主。

4.钦州海鲜粥配料包括虾仁、蛤蜊、鱼片、肉丸等。

5.南宁生榨螺需烧螺、加料榨制、拌花生碎、加辣椒油。

6.桂北酿豆腐馅料以猪肉、蔬菜、