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2025年-2025年天津市面点师资格考试初级考试题(包含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.面点师在制作面点时，如何判断面团是否发酵到位？()

A.面团表面光滑

B.面团体积膨胀

C.面团有弹性，戳痕不回弹

D.面团有酒香味

2.在制作包子时，为什么要在包子底部留一个小孔？()

A.增加美观

B.利于透气

C.防止包子炸裂

D.方便食用

3.制作饺子皮时，哪种面粉最适合制作饺子皮？()

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

4.以下哪种馅料不宜用于制作烧卖？()

A.虾仁

B.猪肉

C.胡萝卜

D.韭菜

5.制作汤圆时，以下哪种馅料不宜使用？()

A.红豆沙

B.咸蛋黄

C.黑芝麻

D.芝麻花生

6.在制作馒头时，发面过程中加入的酵母粉过多会导致什么问题？()

A.馒头口感更佳

B.馒头更易成型

C.馒头表面出现蜂窝状结构

D.馒头口感粗糙

7.以下哪种烹饪方法最适合制作煎饼果子？()

A.煮

B.炒

C.煎

D.炖

8.制作豆沙包时，豆沙的含水量应控制在多少范围内？()

A.40-50%

B.50-60%

C.60-70%

D.70-80%

9.以下哪种食材不宜用于制作糕点？()

A.糖

B.鸡蛋

C.猪油

D.酸奶

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作包子时常用的馅料？()

A.猪肉

B.鸡蛋

C.虾仁

D.韭菜

E.胡萝卜

11.在制作馒头时，以下哪些因素会影响馒头的口感？()

A.发酵时间

B.面团温度

C.酵母粉用量

D.和面时的水分

E.烹饪时间

12.以下哪些是制作面点时常用的发酵剂？()

A.酵母粉

B.发酵粉

C.酵母

D.碱面

E.糖

13.在制作烧卖时，以下哪些步骤是必要的？()

A.和面

B.发酵面团

C.准备馅料

D.包制烧卖

E.烹饪烧卖

14.以下哪些是制作汤圆时需要注意的细节？()

A.汤圆皮的质量

B.馅料的比例

C.煮汤圆的水温

D.汤圆的形状

E.汤圆的包装

三、填空题(共5题)

15.制作包子时，发面的最佳温度应控制在__℃左右。

16.制作饺子皮时，通常使用__面粉，以保持饺子皮的弹性和韧性。

17.制作汤圆的馅料中，常用的有__、__等，它们能够增加汤圆的风味。

18.在制作面点时，若面团发酵过度，会导致面团出现__现象，影响面点的口感。

19.煎饼果子中的薄饼是通过__方法制作而成的，使其具有独特的口感。

四、判断题(共5题)

20.制作面点时，面粉的筋度越高，制成的面点口感越佳。()

A.正确B.错误

21.在制作豆沙包时，馅料中的豆沙含水量越高，包子的口感越好。()

A.正确B.错误

22.制作馒头时，酵母粉的用量越多，馒头就越松软。()

A.正确B.错误

23.煎饼果子中的薄饼是通过油炸方法制作而成的。()

A.正确B.错误

24.在制作汤圆时，汤圆皮和馅料的比例应该是1:1。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作包子时如何控制好面团的发酵时间。

26.在制作馒头时，如何处理面团中的酸味？

27.请说明制作汤圆时，如何选择合适的馅料。

28.在制作煎饼果子时，如何制作出酥脆可口的薄饼？

29.请讨论制作面点时，如何保持面点的卫生和安全。

2025年-2025年天津市面点师资格考试初级考试题(包含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】面团发酵到位时，会有弹性，轻轻按压后，戳痕不会立即回弹。

2.【答案】C

【解析】在包子底部留小孔可以防止蒸煮时内部压力过大导致包子炸裂。

3.【答案】C

【解析】中筋面粉的筋度适中，不易破裂，是制作饺子皮的最佳选择。

4.【答案】C

【解析】胡萝卜含水量高，制作烧卖时不易成型，影响口感。

5.【答案】B

【解析】咸蛋黄的咸味过重，不适合作为汤圆馅料。

6.【答案】D

【解析】酵母粉过多会导致面团发酵过度，馒头口感粗糙，不易食用。

7.【答案】C

【解析】煎饼果子通过煎的方式制作，能使两面金黄酥脆。

8.【答案】B

【解析】豆沙含水量控制在5