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2025年-2025年云南省面点师资格考试初级模拟考试题(包含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在制作云南特色小吃过桥米线时，以下哪种食材是作为主料使用的？()

A.猪里脊肉

B.鸡肉

C.猪蹄筋

D.鸡肝

2.制作云南小吃的油温控制在多少度较为适宜？()

A.60-70度

B.80-90度

C.100-110度

D.120-130度

3.以下哪种调料是云南小吃中不可或缺的调味品？()

A.花椒

B.辣椒

C.蒜泥

D.香菜

4.在云南小吃“汽锅鸡”的制作过程中，汽锅的主要作用是什么？()

A.蒸熟鸡肉

B.煮熟鸡肉

C.加热鸡肉

D.煮制汤底

5.云南小吃“饵块”的制作原料主要是哪种米？()

A.稻米

B.玉米

C.小米

D.薏仁米

6.在云南小吃“米豆腐”的制作过程中，哪一步骤最为关键？()

A.煮米浆

B.调整酸碱度

C.凝固成型

D.切割成型

7.以下哪种小吃是云南独有的？()

A.饺子

B.饭团

C.腊肉

D.腊八豆

8.在制作云南小吃“石屏豆腐”时，哪一步骤需要特别注意温度的控制？()

A.煮豆腐块

B.调整酸碱度

C.切割豆腐

D.凝固成型

9.以下哪种小吃在云南称为“凉粉”？()

A.粉丝

B.粉条

C.粉皮

D.米豆腐

10.制作云南小吃“云南小瓜炒肉”时，哪种食材是必不可少的？()

A.青椒

B.胡萝卜

C.土豆

D.青豆

二、多选题(共5题)

11.在制作云南特色小吃时，以下哪些工具是必备的？()

A.滚刀

B.擀面杖

C.砧板

D.厨师刀

E.火候计

12.以下哪些调料是云南小吃中常用的？()

A.香油

B.花椒

C.酱油

D.醋

E.香菜

13.以下哪些食材是云南小吃的主要原料？()

A.稻米

B.玉米

C.面粉

D.鸡蛋

E.蔬菜

14.在云南小吃制作过程中，以下哪些步骤需要注意卫生和食品安全？()

A.食材清洗

B.工具消毒

C.环境清洁

D.食材切割

E.厨房温度控制

15.以下哪些是云南小吃中的经典组合？()

A.过桥米线配小吃

B.炒饵块配辣椒

C.腊八豆配豆腐

D.石屏豆腐配火腿

E.云南小瓜炒肉配青椒

三、填空题(共5题)

16.云南特色小吃“过桥米线”中，‘过桥’指的是将煮好的米线和汤分别盛放在两个容器中，用小勺将汤慢慢倒入米线中，以保持米线的温度和口感，这种独特的食用方式称为______。

17.制作云南小吃“炒饵块”时，饵块的制作原料主要是______，经过磨浆、蒸熟等工艺制成。

18.云南特色小吃“汽锅鸡”利用特殊的______进行烹饪，使得鸡肉保持鲜嫩多汁。

19.云南小吃“米豆腐”在凝固成型过程中，需要将米浆倒入模具中，并用______轻轻压实，使其凝固成型。

20.云南小吃“云南小瓜炒肉”中的“云南小瓜”是当地特有的______，口感脆嫩，常用于炒菜。

四、判断题(共5题)

21.云南小吃“过桥米线”的汤底是用骨头熬制而成，因此汤底必须长时间煮沸。()

A.正确B.错误

22.在制作云南小吃“炒饵块”时，饵块需要用高温油炸至外脆内软。()

A.正确B.错误

23.云南特色小吃“汽锅鸡”的汽锅是铜制的，这种材质可以增加菜肴的香味。()

A.正确B.错误

24.制作云南小吃“米豆腐”时，凝固剂的使用量越多，米豆腐的口感越好。()

A.正确B.错误

25.云南小吃“云南小瓜炒肉”中的小瓜可以生食，也可以熟食。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述云南特色小吃“过桥米线”的制作过程。

27.解释一下云南小吃“汽锅鸡”的烹饪原理。

28.在制作云南小吃“炒饵块”时，为什么要将饵块切成薄片？

29.云南小吃“米豆腐”的主要特点是什么？

30.为什么云南小吃“云南小瓜炒肉”中的小瓜要选择当地的品种？

2025年-2025年云南省面点师资格考试初级模拟考试题(包含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】过桥米线的主料是猪里脊肉，经过特殊工艺处理，使得肉片保持鲜嫩口感。

2.【答案】C

【解析】制作云南小吃时，油温控制在10