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厨工试题及答案2019

一、单选题（每题1分，共20分）

1.烹饪中常用的油脂是（）

A.菜籽油B.食用油C.花生油D.以上都是

【答案】D

【解析】菜籽油、花生油和食用油都是烹饪中常用的油脂。

2.烹饪时，下列哪种调味料适合在食物出锅前加入？（）

A.盐B.酱油C.料酒D.糖

【答案】C

【解析】料酒适合在出锅前加入，以去除腥味。

3.烹饪中，下列哪种方法属于煎炸？（）

A.炒B.煮C.炸D.烤

【答案】C

【解析】炸属于煎炸的一种烹饪方法。

4.烹饪时，下列哪种食材需要先焯水？（）

A.豆芽B.土豆C.蘑菇D.海带

【答案】A

【解析】豆芽需要先焯水以去除异味。

5.烹饪中，下列哪种调味料适合用于腌制肉类？（）

A.酱油B.料酒C.醋D.糖

【答案】B

【解析】料酒适合用于腌制肉类以去除腥味。

6.烹饪时，下列哪种方法属于蒸？（）

A.炒B.煮C.蒸D.烤

【答案】C

【解析】蒸属于蒸的一种烹饪方法。

7.烹饪中，下列哪种食材需要先泡发？（）

A.豆腐B.海带C.黑木耳D.香菇

【答案】C

【解析】黑木耳需要先泡发以使其更加柔软。

8.烹饪时，下列哪种调味料适合用于凉拌菜？（）

A.酱油B.醋C.芝麻油D.料酒

【答案】C

【解析】芝麻油适合用于凉拌菜以增加香味。

9.烹饪中，下列哪种方法属于炖？（）

A.炒B.炖C.煮D.烤

【答案】B

【解析】炖属于炖的一种烹饪方法。

10.烹饪时，下列哪种食材需要先焯水？（）

A.花菜B.土豆C.蘑菇D.海带

【答案】A

【解析】花菜需要先焯水以去除异味。

11.烹饪中，下列哪种调味料适合用于炒菜？（）

A.酱油B.料酒C.醋D.糖

【答案】A

【解析】酱油适合用于炒菜以增加风味。

12.烹饪时，下列哪种方法属于烤？（）

A.炒B.煮C.烤D.炖

【答案】C

【解析】烤属于烤的一种烹饪方法。

13.烹饪中，下列哪种食材需要先泡发？（）

A.豆腐B.海带C.黑木耳D.香菇

【答案】B

【解析】海带需要先泡发以使其更加柔软。

14.烹饪时，下列哪种调味料适合用于凉拌菜？（）

A.酱油B.醋C.芝麻油D.料酒

【答案】B

【解析】醋适合用于凉拌菜以增加酸味。

15.烹饪中，下列哪种方法属于蒸？（）

A.炒B.煮C.蒸D.烤

【答案】C

【解析】蒸属于蒸的一种烹饪方法。

16.烹饪时，下列哪种食材需要先焯水？（）

A.花菜B.土豆C.蘑菇D.海带

【答案】C

【解析】蘑菇需要先焯水以去除异味。

17.烹饪中，下列哪种调味料适合用于炒菜？（）

A.酱油B.料酒C.醋D.糖

【答案】B

【解析】料酒适合用于炒菜以去除腥味。

18.烹饪时，下列哪种方法属于烤？（）

A.炒B.煮C.烤D.炖

【答案】C

【解析】烤属于烤的一种烹饪方法。

19.烹饪中，下列哪种食材需要先泡发？（）

A.豆腐B.海带C.黑木耳D.香菇

【答案】D

【解析】香菇需要先泡发以使其更加柔软。

20.烹饪时，下列哪种调味料适合用于凉拌菜？（）

A.酱油B.醋C.芝麻油D.料酒

【答案】A

【解析】酱油适合用于凉拌菜以增加风味。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于烹饪中常用的调味料？（）

A.盐B.酱油C.料酒D.糖E.醋

【答案】A、B、C、D、E

【解析】盐、酱油、料酒、糖、醋都是烹饪中常用的调味料。

2.以下哪些属于烹饪中常用的烹饪方法？（）

A.炒B.煮C.炸D.烤E.蒸

【答案】A、B、C、D、E

【解析】炒、煮、炸、烤、蒸都是烹饪中常用的烹饪方法。

3.以下哪些食材需要先焯水？（）

A.豆芽B.土豆C.蘑菇D.海带E.花菜

【答案】A、C、E

【解析】豆芽、蘑菇、花菜需要先焯水以去除异味。

4.以下哪些调味料适合用于腌制肉类？（）

A.酱油B.料酒C.醋D.糖E.芝麻油

【答案】B、D

【解析】料酒和糖适合用于腌制肉类以去除腥味和增加风味。

5.以下哪些食材需要先泡发？（）

A.豆腐B.海带C.黑木耳D.香菇E.花菜

【答案】B、C、D

【解析】海带、黑木耳、香菇需要先泡发以使其更加柔软。

三、填空题（每题2分，共8分）

1.烹饪中常用的油脂有______、______和______。

【答案】菜籽油、花生油、食用油

2.烹饪中常用的调味料有______、______和______。

【答案】盐、酱油、料酒

四、判断题（每题2分，共10分）

1.烹饪时，所有的食材都需要先焯水。（）

【答案】（×）

【解析】并不是所有的食材都需要先焯水，根据食材的不同，有些需要焯水，有些则不需要。

2.烹饪中，所有的调味料都可以用于炒菜。（）

【答案】（×）

【解析】并不是所有的调味料都可以用于炒菜，有些调味料适合用于炒菜，有些则不适合。

3.烹饪时，所有的食材都需要先泡发。（）

【答案】（×）

【解析】并不是所有的食