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2025年-2025年重庆市面点师职业资格初级培训模拟题(包含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.重庆市面点师职业资格初级培训中，下列哪项不属于面点制作的基本工具？()

A.擀面杖

B.刀具

C.碗

D.火锅

2.在面点制作中，下列哪种面粉适合制作油条？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

3.面点师在揉面时，下列哪种情况说明面团已经揉到位？()

A.面团表面出现裂痕

B.面团表面光滑，不粘手

C.面团表面有气泡

D.面团表面有白色粉末

4.下列哪种添加剂在面点制作中用于增加面团的弹性？()

A.糖

B.盐

C.酵母

D.碱

5.在制作包子时，下列哪种馅料不宜使用？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.豆腐

D.海鲜

6.下列哪种面点属于蒸制类面点？()

A.饺子

B.油条

C.饺子

D.麻花

7.在面点制作中，下列哪种操作可以增加面团的韧性？()

A.揉面

B.搅拌

C.擀面

D.滚面

8.下列哪种调味品在面点制作中用于中和酸味？()

A.盐

B.糖

C.醋

D.酱油

9.在制作酥皮点心时，下列哪种油最适合使用？()

A.食用油

B.花生油

C.猪油

D.植物油

10.下列哪种面点属于油炸类面点？()

A.饺子

B.饺子

C.饺子

D.麻花

二、多选题(共5题)

11.在面点制作中，以下哪些材料可以用来发酵面团？()

A.酵母

B.小苏打

C.发酵粉

D.碱面

12.制作包子时，以下哪些步骤是必不可少的？()

A.和面

B.发酵

C.搅馅

D.包制

E.蒸制

13.以下哪些因素会影响面团的筋度？()

A.面粉的种类

B.水的温度

C.和面的方法

D.发酵时间

E.环境温度

14.在面点制作中，以下哪些调味品常用于增加风味？()

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

E.芝麻

15.以下哪些工具是面点制作中常用的？()

A.擀面杖

B.刀具

C.滚筒

D.碗

E.火锅

三、填空题(共5题)

16.面点制作中，通常将面团分为______种基本类型，包括______、______和______。

17.在制作包子时，______是形成包子层次的关键步骤。

18.面点制作中，______是衡量面团筋度的指标之一。

19.制作油条时，______是使油条酥脆的关键。

20.在面点制作中，为了防止面团过度发酵，通常会加入______来调节。

四、判断题(共5题)

21.面点制作中，面粉的筋度越高，制作的点心越容易开裂。()

A.正确B.错误

22.在制作包子时，面团发酵得越充分，包子的口感就越好。()

A.正确B.错误

23.油条在制作过程中，需要将面团反复油炸才能达到酥脆的效果。()

A.正确B.错误

24.制作面点时，水的温度对面团的筋度没有影响。()

A.正确B.错误

25.面点师在揉面时，面团表面出现裂痕是正常现象。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述面点制作中发酵面团与水调面团的区别。

27.在制作包子时，如何判断面团是否已经发酵到位？

28.请解释为什么在制作油条时需要将面团反复折叠？

29.为什么在面点制作中，面粉的筋度会影响最终产品的口感？

30.在制作酥皮点心时，如何控制油脂的比例以获得最佳口感？

2025年-2025年重庆市面点师职业资格初级培训模拟题(包含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】火锅不是面点制作的基本工具，它是用来煮食物的。面点制作基本工具包括擀面杖、刀具和碗等。

2.【答案】B

【解析】中筋面粉是制作油条的理想选择，因为它既有足够的筋力保持形状，又有一定的吸油能力。

3.【答案】B

【解析】面团表面光滑且不粘手是揉到位的标志，这表示面团已经充分吸收了水分，具有适当的弹性和延展性。

4.【答案】C

【解析】酵母在面点制作中用于发酵，产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而增加面团的弹性。

5.【答案】C

【解析】豆腐不宜作为包子馅料，因为豆腐水分含量高，容易使包子皮变软，影响口感。

6.【答案】A

【解析】饺子属