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食品机械与设备期末考试复习题目

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品加工机械中的粉碎机械主要用于将食品原料进行什么处理？()

A.粉碎

B.混合

C.压缩

D.分离

2.在食品加工中，巴氏杀菌法通常用于哪种食品的杀菌处理？()

A.酿造酒类

B.肉类

C.乳制品

D.水果

3.在食品加工过程中，食品机械的润滑作用是什么？()

A.降低能耗

B.防止食品污染

C.减少设备磨损

D.提高生产效率

4.食品机械中的输送带一般采用什么材质制成？()

A.不锈钢

B.塑料

C.钢筋混凝土

D.铝合金

5.在食品加工过程中，什么是食品的保质期？()

A.食品从生产到消费的时间

B.食品的安全标准

C.食品的营养成分含量

D.食品的口感

6.食品加工中的杀菌设备通常使用哪种能源进行加热？()

A.电能

B.煤气

C.油气

D.热风

7.食品机械中的冷却设备主要用于什么？()

A.加热食品

B.冷藏食品

C.加工食品

D.粉碎食品

8.在食品加工过程中，什么是食品的卫生标准？()

A.食品的保质期

B.食品的质量标准

C.食品的营养成分含量

D.食品的安全标准

9.食品机械中的搅拌设备主要用于什么操作？()

A.粉碎

B.混合

C.压缩

D.分离

10.食品加工机械中的包装机械的主要作用是什么？()

A.粉碎

B.混合

C.包装

D.压缩

二、多选题(共5题)

11.食品加工机械中，以下哪些设备属于粉碎机械？()

A.粉碎机

B.混合机

C.压缩机

D.剪切机

12.食品加工过程中，以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品原料的新鲜度

B.加工工艺

C.包装方式

D.储存条件

E.食品加工设备

13.在食品加工中，以下哪些设备属于杀菌设备？()

A.热风杀菌机

B.高压蒸汽杀菌机

C.紫外线杀菌机

D.气体杀菌机

E.真空包装机

14.食品机械的润滑系统主要包括哪些部分？()

A.润滑油

B.润滑泵

C.滑动轴承

D.滤油器

E.排油装置

15.食品加工过程中，以下哪些方法可以用于提高食品的卫生标准？()

A.清洁生产环境

B.使用食品级原料

C.定期消毒设备

D.控制生产温度

E.加强员工培训

三、填空题(共5题)

16.食品加工机械中的粉碎机械主要用于将食品原料进行____处理。

17.巴氏杀菌法是一种____杀菌方法，适用于乳制品的杀菌处理。

18.食品加工机械中的输送带一般采用____材质制成，具有良好的耐腐蚀性和耐磨性。

19.食品加工中的保质期是指食品从生产到消费的时间，在此期间食品必须保持____状态。

20.食品加工机械的润滑系统主要包括润滑油、润滑泵、滑动轴承、滤油器和____等部分。

四、判断题(共5题)

21.食品加工机械的润滑作用可以完全消除设备部件之间的摩擦。()

A.正确B.错误

22.巴氏杀菌法可以使食品的保质期无限延长。()

A.正确B.错误

23.食品加工机械的清洗和消毒是保证食品卫生的关键环节。()

A.正确B.错误

24.食品加工机械的包装机械只能用于食品的包装。()

A.正确B.错误

25.食品加工过程中，所有食品原料都必须经过高温杀菌处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品加工机械中粉碎机械的作用及其在食品加工中的应用。

27.解释巴氏杀菌法的原理及其在食品加工中的应用。

28.阐述食品加工机械中输送带的设计原则及其重要性。

29.比较食品加工中高温杀菌和低温杀菌的区别。

30.说明食品加工机械的维护保养对生产效率和食品卫生的重要性。

食品机械与设备期末考试复习题目

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】粉碎机械主要用于将食品原料进行粉碎处理，以适应后续的加工工艺。

2.【答案】C

【解析】巴氏杀菌法是一种低温杀菌方法，适用于乳制品的杀菌处理，以保持食品的营养成分。

3.【答案】C

【解析】食品机械的润滑作用主要是为了减少设备部件之间的摩擦，从而减少磨损。

4.【答案】B

【解析】输送带一般采用塑料材质制成，因为塑料具有良好的