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疫情食堂安全培训内容课件

XX有限公司

汇报人：XX

目录

01

疫情背景下的食堂安全

02

食堂卫生操作规范

03

食堂员工健康与防护

04

就餐人员管理措施

05

食堂安全培训实施

06

食堂安全监管与改进

疫情背景下的食堂安全

01

疫情对食堂的影响

为遵守社交距离，食堂限制了堂食人数，导致就餐高峰时段需要排队等候。

减少堂食人数

食堂推出或加强外卖服务，以满足无法到现场就餐人员的需求。

增加外卖服务

食堂重新规划就餐区域，设置隔离带或单向流动，以减少人员接触和传播风险。

调整就餐布局

食堂加强日常清洁和消毒工作，确保餐具和就餐环境的卫生安全。

强化卫生消毒措施

食堂安全管理的必要性

加强食堂安全管理，可以有效预防食物中毒事件，保障就餐人员的健康安全。

预防食物中毒

良好的安全管理能够提升食堂的信誉度，增强顾客对食堂食品安全的信心。

提升食堂信誉

食堂作为人员密集场所，严格的卫生管理有助于维护公共卫生，减少疫情传播风险。

维护公共卫生

食堂防疫措施概述

员工需每日监测体温，勤洗手，佩戴口罩，确保个人卫生，减少病毒传播风险。

加强个人卫生管理

推行自助餐或分餐制，减少交叉感染，确保每位就餐者都能安全用餐。

实施分餐制

食堂内应设置明显的社交距离标识，合理安排就餐区域，避免人群密集。

优化食堂布局

食堂应每日进行彻底消毒，包括餐具、桌面、地面等，确保环境清洁卫生。

定期消毒清洁

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食堂卫生操作规范

02

食材采购与储存

确保食材来源可靠，选择有资质的供应商，避免采购到劣质或过期食品。

选择合格供应商

采购时索取供应商的卫生许可证、检验报告等证明文件，确保食材安全。

实施索证索票制度

根据食材特性分类储存，保持适宜的温度和湿度，防止食材变质和交叉污染。

合理储存食材

定期对食材库存进行检查，及时清理过期或变质的食品，保证食材新鲜安全。

定期检查库存

食品加工与制作

确保食材在适宜的温度下储存，避免交叉污染，定期检查食材新鲜度和保质期。

食材的储存与管理

工作人员在食品处理前后必须洗手，穿戴干净的工作服和帽子，防止个人卫生问题影响食品安全。

个人卫生与防护

烹饪时确保食物彻底煮熟，使用干净的烹饪工具和设备，避免生熟食品交叉污染。

烹饪过程中的卫生控制

使用过的餐具必须经过彻底清洗和高温消毒，确保餐具的清洁卫生，防止细菌传播。

餐具的清洗与消毒

餐具清洁与消毒

餐具清洗应先用热水冲洗去除食物残渣，再用洗洁精彻底清洗，最后用清水冲洗干净。

餐具清洗流程

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餐具消毒可采用热力消毒如蒸汽消毒柜或化学消毒如使用消毒液浸泡，确保餐具无菌。

消毒方法选择

使用消毒剂时需按照说明书比例稀释，确保消毒效果，并注意个人防护，避免直接接触。

消毒剂使用规范

消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的环境中，避免二次污染，确保餐具卫生。

餐具储存卫生

食堂员工健康与防护

03

员工健康监测

体温检测

食堂员工每日上岗前需进行体温检测，确保无发热症状，预防病毒传播。

健康状况申报

员工需每日填写健康状况申报表，包括是否有感冒、咳嗽等不适症状。

定期核酸检测

根据当地卫生部门要求，食堂员工应定期进行核酸检测，确保无感染风险。

防护装备使用指南

员工应学会正确佩戴口罩，确保口鼻被完全覆盖，避免交叉感染。

正确佩戴口罩

手套应一次性使用，接触不同食材前后必须更换，防止细菌传播。

使用手套的正确方法

穿戴防护服时避免接触污染面，脱卸时应从内向外翻转，防止污染自身。

防护服的穿戴与脱卸

使用消毒液前需阅读说明书，按照正确比例稀释，并确保覆盖所有接触面。

消毒液的正确使用

疫情应急处理流程

员工出现发热、咳嗽等症状时，应立即隔离并报告卫生部门，进行进一步检测。

识别疑似病例

食堂应定期进行全面消毒，特别是接触频繁的区域，如门把手、餐具等。

消毒与清洁

实施每日健康检查，包括体温测量和症状询问，确保员工健康上岗。

员工健康监测

储备足够的口罩、消毒液、防护服等应急物资，以应对突发疫情情况。

应急物资准备

建立疫情信息通报机制，确保员工、顾客和相关部门之间信息的及时沟通。

信息通报与沟通

就餐人员管理措施

04

分时就餐与排队管理

为减少人员聚集，食堂应实行分时段就餐，如设置午餐和晚餐的就餐时间窗口。

实施分时就餐制度

食堂内设置明确的单向流动通道，引导就餐人员有序进出，避免拥挤和交叉。

设置单向流动通道

推广使用手机APP或现场扫码排队，减少现场排队时间，避免交叉感染。

使用电子排队系统

在排队等候区设置明显的间隔标识，确保就餐人员之间保持至少1米的安全距离。

排队间隔标识

在食堂内增加就餐区域的标识，指导就餐人员快速找到自己的座位，减少寻找时间。

增加就餐区域标识

餐厅座位安排

在疫情期间，餐厅应合理安排座位，确保就餐人员之间