2025年事业单位工勤技能-北京-北京中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-北京-北京中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、高筋面粉主要用于制作哪种类型的中式面点？

A.发酵类面点

B.非发酵类面点

C.糖油糕类

D.饺子皮

2、中式面点制作中，醒发箱的标准温度应控制在？

A.25℃

B.30℃

C.35℃

D.40℃

3、枣泥馅的正确调制比例是？

A.枣肉:糖=1:1

B.枣肉:糖=1:0.8

C.枣肉:水=1:0.5

D.枣肉:油=1:0.3

4、制作千层酥皮时，油水温度应保持？

A.油温高于水温

B.油温低于水温

C.油水温度相同

D.无需控制温度

5、中式面点装饰中，糖霜主要用于哪种面点的表面处理？

A.月饼

B.龙须糖

C.蛋黄酥

D.饺子

6、制作包子时，发酵不足会导致哪种后果？

A.口感松散

B.成品塌陷

C.馅料流失

D.面皮变硬

7、中式面点中，打枣泥的关键工具是？

A.搅拌机

B.磨碎机

C.面锤

D.擀面杖

8、制作麻花时，捻条收尾应采用哪种手法？

A.直线收尾

B.捻花收尾

C.折叠收尾

D.旋转收尾

9、中式面点中，糖油糕脱模的最佳时间是？

A.未完全冷却

B.完全冷却

C.半冷却

D.热透后

10、制作鲜花酥时，花瓣装饰的最佳时间是？

A.面团成型后

B.面团醒发时

C.烘烤中途

D.出炉后

11、和面时间过长会导致面团口感变差，正确和面时间应控制在多少分钟内？

A.10分钟

B.8分钟

C.不超过5分钟

D.3分钟

12、中式面点发酵过程中，最适宜的温度范围是？

A.15-20℃

B.25-28℃

C.30-35℃

D.10-15℃

13、制作包子时，哪种面团属于油酥面？

A.面粉+水

B.面粉+猪油+盐

C.面粉+酵母

D.面粉+糖

14、制作饺子皮时，哪种擀面杖最合适？

A.铁制

B.木制

C.竹制

D.不锈钢

15、摔打肉馅的目的是什么？

A.提香

B.排出气泡

C.加速发酵

D.增加黏度

16、菊花酥的装饰通常使用哪种工具？

A.挤花袋

B.面团模具

C.刀片

D.筷子

17、烤制酥点时，火候应选择？

A.大火

B.中火

C.小火

D.无需控制

18、从事面点工作必须具备的健康证明是？

A.健康证

B.工作证

C.资格证

D.学习证

19、验收中式面点时，感官指标不包括？

A.色泽

B.气味

C.口感

D.包装

20、使用后的面点工具需如何清洁？

A.用热水烫洗

B.立即冲洗

C.晾干后存放

D.擦拭后reuse

21、中式面点制作中，发酵面团的时间通常为多少小时？

A.2-3小时

B.4-6小时

C.8-10小时

D.12-14小时

22、制作豆沙包时，豆沙馅的含水量应控制在什么范围？

A.20%-30%

B.30%-40%

C.40%-50%

D.50%-60%

23、中式面点师常用的和面工具不包括以下哪项？

A.抹面杖

B.面板

C.擀面杖

D.搅拌机

24、制作麻花时，捻条合并的次数一般为多少次？

A.3次

B.5次

C.7次

D.9次

25、中式面点师对成品率的考核标准通常为多少？

A.85%以上

B.90%以上

C.95%以上

D.98%以上

26、制作蛋糕时，打发蛋白的常见温度为多少℃？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

27、中式面点师对面粉的储存要求不包括以下哪项？

A.避光防潮

B.远离异味

C.定期除虫

D.高温杀菌

28、制作糖油饼时，油温应控制在多少℃？

A.160℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

29、中式面点师对成品外观的考核重点不包括以下哪项？

A.色泽均匀

B.形态完整

C.表面光滑

D.成型对称

30、制作月饼时，馅料与饼皮的配比通常为多少？

A.1:1

B.1:1.2

C.1:1.5

D.1:2

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，发酵面团常用的方法有（）

A.自然发酵

B.酵母粉发酵

C.酵母块发酵

D.热水发酵

32、制作包子时，馅料调制的核心步骤包括（）

A.混合主料与辅料

B.搅拌至粘稠状

C.加入适量盐和糖

D.搭配蔬菜与油脂

33、中式面点设备中，属于基础工具的是（）

A.和面机

B.醒发箱

C.真空封口机

D.搓条机

34、蒸制酥皮点心时，正确的火候控制是（）

A.大火快速蒸熟

B.中火蒸15-20分钟

C.小火