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南京鸭协会报告

南京桂花鸭有限公司参观报告

一、参观目的：

初步了解南京桂花鸭有限公司基本情况及桂花鸭制作工艺，生产工艺流程，了解桂花鸭的生产加工设备，学习南京桂花鸭的历史渊源及其企业文化，了解其先进技术。

二、南京桂花鸭有限公司简介：

南京桂花鸭（集团）有限公司坐落在素有城市翡翠之称的紫金山脚下，是XX省禽类加工行业著名的地方品牌企业，也是XX省农业化经营重点骨干龙头企业，经过几十年的风雨洗礼，（集团）公司已初步形成了以品牌为核心，集生产加工、批发零售、连锁配送于一体的产业化格局，在国内同行业中居于领先水平。

在市场经济发展的过程中，公司龙头产品“桂花”牌盐水鸭，不仅成为了美丽的秦淮河代表，还荣获“绿色食品”、“中国商业品牌”、“江苏重点骨干龙头企业”等称号和国家首批原产地标记产品。

目前公司已在北京、上海、杭州、武汉等地设立了总经销、总代理。在南京和周边城市成立300多家连锁店；在全国50多个城市设立了总经销、总代理，初步形成了辐射全国的营销网络。

为进一步做大做强桂花鸭，公司确立了新的发展目标。“创学习型组织，建长寿型企业。”始终以领先变革的精神，锐意进取、不断创新。企业先后获得“全国商业信誉单位”、“XX省农业产业优化龙头企业”等多项荣誉。

桂花鸭坚持“让人们生活品位更高”的理念，铸造品牌，立足双赢。高技术的装备、高质量的管理、高素质的员工保证了公司良性的发展。集团化的经营，qs认证的通过，iso9001：2000国际质量管理体系认证的通过，使我们给客户提供最优质量的产品及良好的服务。开发了《中西式产品加工工艺的有效链结》、《低温保鲜鸭产品的加工技术研究》、《鸭珍小趣系列产品加工技术》，引领了传统食品工业的发展方向，拥有三个生产加工基地、六个子公司、三百多家连锁店。

三、参观过程：

本次参观的负责人是我们学校毕业的一位学姐，从她那里我们了解到XX县区的工厂是南京桂花鸭的总厂，厂中只生产盐水鸭，其他产品在其余厂加工生产。负责人先带领我们观看了南京桂花鸭（集团）的宣传片。我们之后又去参观了他们公司的博物馆，学姐给我们展示了南京桂花鸭有限公司的获奖情况，墙面上是鸭子的制作工艺流程和工厂各工艺段的监控，我们还看了古时制作桂花鸭的小泥人，学姐给我们讲了老卤的意思，卤水反复使用，鸭血都溶到里面，所以老卤很香。

四、工艺流程：

原料验收：（生态化养殖）→恒温解冻（严格控制时间，温度）清洗沥水（清洗用水必须在15摄氏度以下，且必须是流动水）→干腌（干腌间的温度在25摄氏度以下，时间根据规格不同而不同，有相应的感应器）→复卤→冷烘（温度小于15摄氏度，冷烘时间为8

到12小时）→煮制→清洗冷却（冷却时间为2到4小时，温度小于15摄氏度）→包装（真空包装）→杀菌（低温杀菌，保留其风味，一般不超过99摄氏度）→水煮杀菌（必须是洁净水源）

五、工艺流程讨论：

在整条桂花鸭的生产流程之中，机械设备的使用使得人力大大减少，提高了生产环境的指标，减少了人与鸭的接触，使得感染菌的概率减少很多。

六、总结与感想

经过短短一个下午的认识实习，我收获的不仅仅是对企业文化历史以及企业食品生产工艺的了解，还深刻体会到一个企业想要立足于社会，必须服务于消费者，并且秉着顾客就是上帝的宗旨对每一个顾客的健康安全负责。特别作为一个食品企业，当然盈利是生存的前提，但要想有长远发展，自己产品的质量、安全、品质必须做好做精。如果一个企业只以盈利为目的，不顾及消费者的人生安全的，那么我们只能说，它的发展是短暂的。

众所周知，现在全国各地乃至全世界都相继出现了各种食品安全问题。学食品的我们不得不关心这些问题，比如三鹿问题、小龙虾问题、瘦肉精问题等等。为什么会出现这么多问题，我想，一方面一些企业一心想追求利益最大化，不惜消费者的身体健康，采用各种手段偷工减料使成本大大减少；另一方面，是一些监管部门监管不力所致。

这次的认识实习都是在参观观摩中度过的，希望以后有机会能亲临现场动手实践，这样能更好地将理论与实践相结合，我们学习的快，消化的也快，更能达到我们的学习目的。