菜鸟考试试题及答案.docxVIP

菜鸟考试试题及答案

一、单选题

1.下列哪种烹饪方法属于热菜技法？（）（1分）

A.凉拌B.蒸C.拌D.炖

【答案】B

【解析】蒸属于热菜技法，而凉拌和拌属于冷菜技法，炖虽然加热但更侧重于汤品的制作。

2.在厨房中，哪种工具主要用于切割肉类？（）（1分）

A.勺子B.刀C.夹子D.铲子

【答案】B

【解析】刀是厨房中主要用于切割肉类的工具，而勺子、夹子和铲子则有其他用途。

3.烹饪中常用的调味料不包括以下哪一项？（）（1分）

A.盐B.糖C.酱油D.酵母

【答案】D

【解析】盐、糖和酱油都是常用的调味料，而酵母主要用于发酵。

4.以下哪种食材属于高蛋白食材？（）（1分）

A.米饭B.鸡肉C.土豆D.蔬菜

【答案】B

【解析】鸡肉是高蛋白食材，而米饭、土豆和蔬菜的蛋白质含量相对较低。

5.烹饪时，以下哪种方法能更好地保持蔬菜的营养？（）（1分）

A.油炸B.蒸C.烧烤D.煎

【答案】B

【解析】蒸能更好地保持蔬菜的营养，而油炸、烧烤和煎则容易破坏蔬菜的营养。

6.在厨房中，哪种容器最适合存放油类？（）（1分）

A.玻璃瓶B.塑料瓶C.金属罐D.密封袋

【答案】A

【解析】玻璃瓶最适合存放油类，因为其密封性好且不会与油发生化学反应。

7.以下哪种烹饪技法适合制作汤品？（）（1分）

A.炒B.煮C.炸D.蒸

【答案】B

【解析】煮适合制作汤品，而炒、炸和蒸则不适合。

8.在烹饪中，以下哪种调味料主要用于去腥？（）（1分）

A.盐B.糖C.料酒D.醋

【答案】C

【解析】料酒主要用于去腥，而盐、糖和醋则有其他用途。

9.以下哪种食材属于低脂食材？（）（1分）

A.肥肉B.鸡胸肉C.全脂牛奶D.黄油

【答案】B

【解析】鸡胸肉是低脂食材，而肥肉、全脂牛奶和黄油则含有较高的脂肪。

10.烹饪时，以下哪种方法能更好地保持食物的口感？（）（1分）

A.高温快炒B.低温慢炖C.快速煎炸D.高温烧烤

【答案】B

【解析】低温慢炖能更好地保持食物的口感，而高温快炒、快速煎炸和高温烧烤则容易使食物口感变差。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于厨房常用工具？（）

A.锅B.刀C.铲子D.勺子E.夹子

【答案】A、B、C、D、E

【解析】锅、刀、铲子、勺子和夹子都是厨房常用工具。

2.以下哪些食材属于高纤维食材？（）

A.蔬菜B.水果C.全麦面包D.米饭E.豆类

【答案】A、B、C、E

【解析】蔬菜、水果、全麦面包和豆类属于高纤维食材，而米饭的纤维含量相对较低。

3.以下哪些烹饪技法适合制作凉菜？（）

A.凉拌B.蒸C.拌D.炖E.炒

【答案】A、C

【解析】凉拌和拌适合制作凉菜，而蒸、炖和炒则不适合。

4.以下哪些调味料主要用于增加食物的鲜味？（）

A.盐B.糖C.酱油D.鸡精E.蚝油

【答案】A、C、D、E

【解析】盐、酱油、鸡精和蚝油主要用于增加食物的鲜味，而糖的调味作用主要是甜味。

5.以下哪些食材属于高钙食材？（）

A.牛奶B.豆腐C.绿叶蔬菜D.鸡蛋E.全脂牛奶

【答案】A、B、C、E

【解析】牛奶、豆腐、绿叶蔬菜和全脂牛奶属于高钙食材，而鸡蛋的钙含量相对较低。

三、填空题

1.烹饪中常用的三种基本味型是______、______和______。

【答案】咸、甜、酸（4分）

2.厨房中常用的三种热菜技法是______、______和______。

【答案】炒、炖、烧（4分）

3.烹饪中常用的三种调味料是______、______和______。

【答案】盐、糖、酱油（4分）

4.烹饪中常用的三种食材处理方法是______、______和______。

【答案】清洗、切配、腌制（4分）

5.烹饪中常用的三种烹饪设备是______、______和______。

【答案】炒锅、烤箱、电磁炉（4分）

四、判断题

1.两个负数相加，和一定比其中一个数大（）（2分）

【答案】（×）

【解析】如-5+(-3)=-8，和比两个数都小。

2.蒸菜属于热菜技法（）（2分）

【答案】（√）

【解析】蒸属于热菜技法，通过高温蒸汽将食物加热至熟透。

3.烹饪时，高温快炒能更好地保持食物的营养（）（2分）

【答案】（×）

【解析】高温快炒容易破坏食物的营养，低温慢炖能更好地保持食物的营养。

4.烹饪时，料酒主要用于去腥（）（2分）

【答案】（√）

【解析】料酒中含有酒精，可以去除食物中的腥味。

5.烹饪时，盐主要用于增加食物的鲜味（）（2分）

【答案】（×）

【解析】盐主要用于增加食物的咸味，而鲜味主要由鸡精、蚝油等调味料提供。

五、简答题

1.简述烹饪中常用的三种基本味型及其特点。

【答案】

（1）咸味：咸味是食物的基本味型之一，能增进食欲，使食物更加美味。咸味的主要来源是盐。

（2）甜味：甜味是食物的基本味型之一，能使人感到愉悦，增加食物的口感。甜味