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2026年最新查安康食品考试卷及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是（）。

A.GB2760

B.GB14881

C.GB23770

D.GB19295

答案：A

2.食品中污染物限量国家标准的代号是（）。

A.GB2762

B.GB2763

C.GB14881

D.GB23770

答案：A

3.食品生产过程中，用于防止食品污染的物理屏障是（）。

A.食品添加剂

B.防护膜

C.消毒剂

D.食品包装材料

答案：B

4.食品安全风险评估的四个基本步骤不包括（）。

A.暴露评估

B.食品安全标准制定

C.暴露量评估

D.健康风险评估

答案：B

5.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.生产者名称和地址

D.食品成分

答案：D

6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

答案：D

7.食品添加剂按其功能分类，不包括（）。

A.甜味剂

B.酸度调节剂

C.食品营养强化剂

D.食品着色剂

答案：C

8.食品安全国家标准的制定和修订由（）负责。

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.国家食品安全委员会

D.以上都是

答案：D

9.食品中致病微生物限量国家标准的代号是（）。

A.GB2762

B.GB2763

C.GB4789

D.GB23770

答案：C

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品，应当（）。

A.继续销售

B.降价销售

C.召回

D.报废处理

答案：C

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准是保障食品安全的基础性标准，其代号一般为______。

答案：GB

2.食品添加剂是指在食品加工、制作、保存等过程中添加的，以改善食品品质、色香味、防腐等为目的的物质。

答案：食品添加剂

3.食品安全风险评估包括四个基本步骤：危害识别、危害特征描述、暴露评估和健康风险评估。

答案：食品安全风险评估

4.食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址等。

答案：食品标签

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。

答案：从业人员健康管理制度

6.食品添加剂按其功能分类，包括甜味剂、酸度调节剂、食品着色剂等。

答案：食品添加剂功能分类

7.食品安全国家标准的制定和修订由国务院卫生健康行政部门负责。

答案：食品安全国家标准

8.食品中致病微生物限量国家标准的代号是GB4789。

答案：GB4789

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度。

答案：食品召回制度

10.食品中污染物限量国家标准的代号是GB2762。

答案：GB2762

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂在食品中的使用是合法的，但不需要控制其用量。

答案：错误

2.食品安全国家标准是强制性标准，所有食品都必须符合这些标准。

答案：正确

3.食品标签上可以不标明食品的生产者名称和地址。

答案：错误

4.食品安全风险评估的四个基本步骤包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和健康风险评估。

答案：正确

5.食品添加剂按其功能分类，包括甜味剂、酸度调节剂、食品着色剂等。

答案：正确

6.食品安全国家标准的制定和修订由国务院卫生健康行政部门负责。

答案：正确

7.食品中致病微生物限量国家标准的代号是GB4789。

答案：正确

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度。

答案：正确

9.食品中污染物限量国家标准的代号是GB2762。

答案：正确

10.食品标签上可以不标明食品的生产日期和保质期。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品安全风险评估的基本步骤。

答案：食品安全风险评估的基本步骤包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和健康风险评估。危害识别是指确定食品中可能存在的危害；危害特征描述是指描述这些危害对人体健康的影响；暴露评估是指评估人们通过食品摄入这些危害的量；健康风险评估是指评估这些危害对人体健康的潜在风险。

2.简述食品标签上必须标明的内容。

答案：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、食品成分、营养信息、生产许可证号等。

3.简述食品添加剂的功能分类。

答案：食品添加剂按其功能分类，包括甜味剂