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2025年面点初级考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作水饺时，以下哪种面粉最适合？（A）

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

2.制作蛋糕时，哪种材料是主要的膨胀剂？（B）

A.鸡蛋

B.发酵粉

C.糖

3.制作面包时，以下哪种方法可以使面包更加松软？（C）

A.高温烘烤

B.长时间发酵

C.加入酵母

4.制作汤圆时，以下哪种馅料最适合？（A）

A.红糖馅

B.咸菜馅

C.芝麻馅

5.制作酥皮时，以下哪种方法可以使酥皮更加酥脆？（B）

A.长时间揉面

B.多次折叠擀开

C.高温烘烤

6.制作泡芙时，以下哪种材料是主要的填充物？（C）

A.巧克力

B.奶油

C.黄油

7.制作饼干时，以下哪种方法可以使饼干更加酥脆？（A）

A.短时间烘烤

B.长时间揉面

C.加入大量糖

8.制作月饼时，以下哪种材料是主要的调味料？（B）

A.盐

B.桂花

C.芝麻

9.制作汤圆时，以下哪种方法可以使汤圆更加Q弹？（C）

A.高温煮制

B.长时间发酵

C.加入糯米粉

10.制作面包时，以下哪种方法可以使面包更加有嚼劲？（A）

A.长时间发酵

B.高温烘烤

C.加入大量糖

答案：1.A2.B3.C4.A5.B6.C7.A8.B9.C10.A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作水饺时，以下哪些材料是必不可少的？（ABC）

A.面粉

B.馅料

C.水

2.制作蛋糕时，以下哪些材料可以增加蛋糕的湿润度？（ABC）

A.牛奶

B.植物油

C.鸡蛋

3.制作面包时，以下哪些方法可以使面包更加松软？（AB）

A.加入酵母

B.长时间发酵

C.高温烘烤

4.制作汤圆时，以下哪些馅料是常见的？（ABC）

A.红糖馅

B.芝麻馅

C.椰蓉馅

5.制作酥皮时，以下哪些方法可以使酥皮更加酥脆？（BC）

A.长时间揉面

B.多次折叠擀开

C.高温烘烤

6.制作泡芙时，以下哪些材料是必不可少的？（ABC）

A.面粉

B.黄油

C.水

7.制作饼干时，以下哪些方法可以使饼干更加酥脆？（AB）

A.短时间烘烤

B.加入大量糖

C.长时间揉面

8.制作月饼时，以下哪些材料是常见的？（ABC）

A.桂花

B.芝麻

C.红糖

9.制作汤圆时，以下哪些方法可以使汤圆更加Q弹？（AB）

A.高温煮制

B.加入糯米粉

C.长时间发酵

10.制作面包时，以下哪些方法可以使面包更加有嚼劲？（AB）

A.长时间发酵

B.加入大量面粉

C.高温烘烤

答案：1.ABC2.ABC3.AB4.ABC5.BC6.ABC7.AB8.ABC9.AB10.AB

三、判断题（每题2分，共10题）

1.制作水饺时，面粉越筋道，水饺越有嚼劲。（正确）

2.制作蛋糕时，鸡蛋是主要的膨胀剂。（正确）

3.制作面包时，高温烘烤可以使面包更加松软。（错误）

4.制作汤圆时，红糖馅是最适合的馅料。（错误）

5.制作酥皮时，多次折叠擀开可以使酥皮更加酥脆。（正确）

6.制作泡芙时，黄油是主要的填充物。（正确）

7.制作饼干时，长时间烘烤可以使饼干更加酥脆。（错误）

8.制作月饼时，桂花是主要的调味料。（正确）

9.制作汤圆时，高温煮制可以使汤圆更加Q弹。（错误）

10.制作面包时，长时间发酵可以使面包更加有嚼劲。（正确）

答案：1.正确2.正确3.错误4.错误5.正确6.正确7.错误8.正确9.错误10.正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作水饺的步骤。

答：制作水饺的步骤包括和面、擀皮、包馅、煮饺。首先，将面粉和水混合揉成面团，然后擀成薄片，接着包入馅料，最后煮熟即可。

2.简述制作蛋糕的步骤。

答：制作蛋糕的步骤包括混合材料、打发、倒入模具、烘烤。首先，将面粉、糖、鸡蛋等材料混合，然后打发至泡沫丰富，接着倒入模具，最后放入烤箱烘烤即可。

3.简述制作面包的步骤。

答：制作面包的步骤包括和面、发酵、整形、烘烤。首先，将面粉、水、酵母等材料混合揉成面团，然后进行发酵，接着整形，最后放入烤箱烘烤即可。

4.简述制作酥皮的步骤。

答：制作酥皮的步骤包括和面、折叠擀开、烘烤。首先，将面粉、黄油等材料混合揉成面团，然后多次折叠擀开，最后放入烤箱烘烤即可。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论制作水饺时，面粉的选择对水饺口感的影响。

答：制作水饺时，面粉的选择对水饺口感有显著影响。中筋面粉适合制作水饺，因为它既能保持面皮的韧性，又有足够的延展性，使水饺口感既有嚼劲又不失软糯。高筋面粉会使水饺过于硬韧，而低筋面粉则会使水饺过于软烂，影响口感