DB14∕T 1275-2016 双孢菇采后物流技术操作规程.docxVIP

ICS65.020.20B05

山

山西省地

DB14

方标准

DB14/T1275—2016

双孢菇采后物流技术操作规程

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2016-12-30发布2017-02-28实施

山西省质量技术监督局发布

I

DB14/T1275—2016

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3卫生要求 1

4采收 1

5预冷 2

6修整分级 2

7包装、标志与标签 2

8贮藏 3

9运输 3

10销售场所 3

II

DB14/T1275—2016

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由山西农业大学提出并归口。

本标准起草单位：山西农业大学、山西厚基伟业食用菌开发有限公司、山西省食用菌工程技术研究中心、黄土高原食用菌提质增效协同创新中心、山西省食用菌协会。

本标准主要起草人：孟俊龙、冯翠萍、常明昌、郝利平、刘靖宇、程红艳、刘梦洋、任美娟、刘静。

DB14/T1275—2016

1

双孢菇采后物流技术操作规程

1范围

本标准规定了双孢菇物流的卫生要求、采收、预冷、修整分级、包装、贮藏、运输及销售场所。本标准适用于双孢菇菇采后物流操作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7096食用菌卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8868蔬菜塑料周转箱

GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

3卫生要求

3.1场地卫生

双孢菇采后操作场所应符合GB14881，操作间、操作台面、用具等清洗用水符合GB5749，消毒剂符合GB14930.2要求。

3.2人员卫生

操作人员应每年进行健康检查，患有碍食品安全疾病者不得从事相关工作。

4采收

4.1采收时期

子实体发育至菌盖直径约2.0cm～6.0cm，菌盖坚实、无鳞片出现，菌盖内卷，菌膜未破时，及时采收。质量应符合GB7096的规定。

4.2采收方法

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2

操作人员穿戴洁净的工作服、帽、口罩、乳胶手套，轻捏菌盖进行采收。菇密时，采用旋菇法，即把菇轻轻旋转采下；菇稀时，采用拔菇法，即将菇直接拔起；若许多菇丛生成菇球时，用小刀小心切下达标子实体，采大留小。采下的双孢菇轻轻放入蔬菜塑料周转框内，蔬菜塑料周转框质量符合GB8868的规定。

5预冷

将装入蔬菜周转框内双孢菇放入-1℃~1℃冷库预冷。预冷室相对湿度为90%～95%，预冷室内不得堆放杂物，不得与有毒有害有异味的物品混放。

6修整分级

6.1环境控制

操作间温度需要控制在0℃~4℃,工作台要保持清洁，每日定时清洗、消毒，并应及时清理台面。

6.2修整

操作人员穿戴洁净的工作服、帽、口罩、乳胶手套，用不锈钢刀具进行基部修整，切除菇柄上基质培养料或泥沙，菌盖直径3cm以上时，菌柄留1.5cm，若菌盖直径小于3cm时按照菌盖直径的1/2留菌柄，或根据销售商要求进行修整。

6.3分级

按感官性状分为三级，具体见表1。

表1双孢菇分级要求

项目

一级

二级

三级

形态

菌盖紧实、饱满、圆整，菌盖内卷，无开伞或开伞迹象，无软化；菌柄基部切削处理平整

菌盖紧实、饱满、圆整，无开伞菇，无严重畸形菇，无软化；菌柄基部基本平整

菌盖紧实、饱满、圆整，无开伞菇，但允许有部分畸形菇，无软化；菌柄基部切削欠平

色泽

纯正

纯正

纯正或略有斑点

菌盖直径（cm）

2.0～4.0

2.0～5.0

≤6.0

菌柄长度

≤1.5

气味

具有双孢菇特有的气味，无异味

虫蛀菇（%）

0

≤1

霉烂菇

不允许

杂质（%）

0

≤3

7包装、标志与标签

7.1包装

将双孢菇放入符合GB9687的聚乙烯袋中，然后放入符合GB9689的