5.3 冷链货物的储存与配送.pptxVIP

《仓储与配送管理实务》课程团队项目五特殊货物仓储与配送任务三冷链货物的储存与配送

教学目标掌握果蔬类冷藏储存和配送要求掌握肉类冷藏库管理要求掌握禽蛋类冷藏库管理要求掌握禽蛋类堆码要求知识目标具有认真负责的工作态度，细致的工作作风具有职业规范意识具有安全作业意识素养目标能够规范进行果蔬类冷藏储存和配送作业能够规范管理肉类冷藏库能够规范管理禽蛋类冷藏库能够正确进行禽蛋类堆码作业技能目标

冷藏库以周转率为基础安排以产品相关性为基础安排按照货物重量不同来决定储放货物于货位的高低位置。冷藏库的特点冷藏库是一种保持较低温度的特殊建筑物；冷藏库储存的对象多为食物、工业原料、药品、生物制药等对温度有特殊要求的货物；冷藏库一般安装人工制冷设备，也有少量季节性的冷藏库是利用自然气候达到低温状态；为了减少外部导入热量，冷藏库的墙壁、地板及屋顶都铺设一定厚度的隔热材料；冷藏库的外墙绝大多数涂成白色，以反射太阳光，抑制自身温度升高。冷藏库简称冷库，是在特定的温度和湿度条件下，加工和贮藏食品、工业原料、生物制品以及医药等货物的专用建筑和装置。

冷藏库以周转率为基础安排以产品相关性为基础安排按照货物重量不同来决定储放货物于货位的高低位置。冷藏库的分类按照冷库的使用性质分类1）生产性冷库，大多数为食品加工企业采用，是食品加工企业的重要组成部分。2）流通分配性冷库，用于物流流通环节的冷库，为市场、运输中转贮存预备食品时使用。3）生活零售端冷库，为调剂生活需要而临时贮存食品的冷库，用于大卖场、连锁店临时储存。4）综合性冷库，配套于城市的综合供应体系的冷库，提供加工、流通、储存等综合性服务的冷库。按照冷库设计温度分类1）高温冷库，是指冷藏库的冷藏温度设计在-8~-2℃区间的冷藏库。2）中温冷库，是将冷藏设计温度在-23~-10℃之间的冷库。3）低温冷库，是将冷藏温度一般设计在-30~23℃之间的冷库。4）超低温速冻冷库，是目前温度最低的冷藏库，库内温度一般设计为-80~-30℃。

冷藏库以周转率为基础安排以产品相关性为基础安排按照货物重量不同来决定储放货物于货位的高低位置。冷藏库的管理措施进出冷库时，要检查冷库门应保持“常闭状态”；货物出入库时，要随时关门。冷库内应根据实际情况检查各处（包括地面、墙面和顶棚）应无水、霜、冰、定期为库内的排管和冷风机除霜、化霜。冷库是储存冷冻货物的设施，一般设计没有考虑急速降温功能，所以没有经过冻结的温度过高的货物，不能入库。冷库库房必须按规定用途使用，货物入库时注意区分高、低温货物的区位，高、低温库不能混淆使用。冷库的地板与一般库房地板不同，有隔热层，当有货物入库时，注意检查货物的量和保存温度的要求。为了防止冷库地板因温度差而发生冻结和鼓胀，要安装自然通风或强制通风装置。冷库货物的堆放要与墙、顶、灯、排管有一定距离，地下通风道周围严禁堆放物品。冷库内要有合理的走道，方便操作、运输，并保证安全。

果蔬类储存与配送以周转率为基础安排以产品相关性为基础安排按照货物重量不同来决定储放货物于货位的高低位置。果蔬的储藏保鲜技术简易储藏，包括堆藏、沟藏（埋藏）、土窖储藏和通风窖储藏，其共同特点是利用自然低温条件来创造维持储藏适宜的环境条件。冷藏，在具有良好隔热效能的库房中装置制冷设备，通过机械制冷的作用，控制库内的温度、湿度和通风换气，从而维持适宜的储藏环境。1）温度管理，是冷藏管理的核心。2）湿度管理，一般果蔬储藏的湿度要求在85%～100%。3）气体管理，要依据储藏的具体情况定期通风换气。气调储藏，在机械冷藏的基础上，通过调节控制储藏环境中的氧和二氧化碳的浓度和限制乙烯等有害气体的积累，抑制果蔬呼吸作用，延长果蔬成熟过程，达到延长果蔬寿命和储藏保鲜的目的。在储运过程中最大限度地保存果蔬类的化学成分，就能使果蔬保持或接近新鲜产品。

果蔬类储存与配送以周转率为基础安排以产品相关性为基础安排按照货物重量不同来决定储放货物于货位的高低位置。果蔬类的冷藏配送装车，新鲜果蔬的装车方法属于留间隙的堆码法。1）“品”字形装车法，是奇数层与偶数层货件交错骑缝装载，装后呈现出“品”字形状，适用于箱装货物。2）“井”字形装车法，各层货物纵横交错。实际装载时，根据车辆的有效装载尺寸以及货件的包装规格，具体确定纵向或横向的放置件数。3）筐口对装法，主要用于用竹筐等包装件。配送过程管理，承运单位要对所运输的产品进行控制和管理，最大限度地维护和保证果蔬运输所需要的条件，减少损失。1）防止新鲜果蔬在运输途中受冻，冬季运输果蔬等应有草帘、棉被等保温防冻措施；2）防止配送中温度的波动，要尽量维持运输过程中恒定的适温，防止温度的波动；3）保证好运输工具内的温度和湿度；4）确保运输工具的技术状况良好，准时到达目的地。卸车，要尽快卸车，卸车时都应避免粗放、野蛮的