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2025年高级茶艺师理论知识复习题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪种工艺是乌龙茶形成“绿叶红镶边”特征的关键？

A.杀青B.做青C.揉捻D.干燥

答案：B。做青是乌龙茶特有的工艺，通过摇青与晾青交替进行，促使叶缘细胞破损，多酚类物质氧化形成红色，叶肉保持绿色，最终呈现“绿叶红镶边”。

2.普洱茶（生茶）在自然陈化过程中，起主导作用的物质转化是？

A.酶促氧化B.湿热作用C.微生物参与D.自动氧化

答案：D。生茶在干燥后含水量低于10%，微生物活动受限，主要通过茶叶内多酚氧化酶、过氧化物酶等残留酶的缓慢作用及自动氧化（与氧气反应）实现内含物质转化，如茶多酚逐步分解为茶黄素、茶红素等。

3.审评红茶“金骏眉”时，最能体现其品质特征的香气类型是？

A.豆香B.蜜香C.松烟香D.兰花香

答案：B。金骏眉以桐木关菜茶单芽为原料，采用正山小种工艺优化，其典型香气为蜜香带花果韵，松烟香是传统烟熏小种的特征，豆香常见于炒青绿茶，兰花香多见于高香乌龙茶。

4.宋代点茶法中，“击拂”的核心目的是？

A.提升茶汤浓度B.使茶末与水充分融合C.形成沫饽D.降低苦涩味

答案：C。宋代点茶追求“乳雾汹涌，溢盏而起”的沫饽效果，击拂（用茶筅快速搅拌）通过物理作用使茶末与水形成稳定的胶体溶液，产生丰富泡沫，是点茶品鉴的核心指标。

5.以下哪种茶具最适合审评黄茶“霍山黄芽”的香气？

A.白瓷盖碗B.紫砂壶C.玻璃杯D.建窑茶盏

答案：A。白瓷盖碗釉面洁白、导热均匀，能真实反映茶叶香气类型（如霍山黄芽的嫩香、栗香），且便于观察汤色和叶底；紫砂壶会吸附香气，玻璃杯适合观察外形但聚香性弱，建窑茶盏多用于点茶或乌龙茶。

6.茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，其主要分布于？

A.老叶B.芽头及嫩叶C.茎梗D.茶籽

答案：B。茶氨酸在芽头和第一、二叶中含量最高（占干物质1-2%），随叶片成熟逐渐降低，茎梗中含量约为嫩叶的1/3。

7.调饮茶“柠檬红茶”中，柠檬的添加主要影响茶汤的？

A.鲜爽度B.甜润度C.刺激性D.厚度

答案：A。柠檬中的柠檬酸能与红茶中的咖啡碱、多酚类物质形成络合物，降低苦涩感，同时有机酸刺激唾液分泌，提升鲜爽度；甜润度主要由可溶性糖和氨基酸决定，刺激性与咖啡碱、多酚含量相关。

8.藏族酥油茶的传统煮茶器具是？

A.铜制酥油茶桶B.陶壶C.银壶D.竹制背壶

答案：A。酥油茶制作需将煮好的砖茶汁与酥油、盐放入铜制酥油茶桶（藏语“董莫”），通过上下抽压木杵使茶、油、盐乳化融合，形成浓郁口感。

9.以下哪种茶类的加工过程中，“渥堆”是关键工序？

A.白茶B.黄茶C.黑茶D.青茶

答案：C。渥堆是黑茶（如普洱茶熟茶、六堡茶）的核心工艺，通过控制茶叶含水量（25-30%）、温度（45-60℃）和环境湿度，促进微生物（如黑曲霉、酵母菌）繁殖及酶促反应，加速茶多酚氧化、转化为茶褐素，形成“红褐汤、陈醇香”的特征。

10.审评茶叶时，“滋味醇和”主要指？

A.苦涩味轻，鲜爽度高B.甜润感明显，无刺激C.滋味协调，无突出苦涩或酸杂D.回甘持久，喉韵明显

答案：C。“醇和”是滋味协调性的描述，指茶汤中各呈味物质（多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类等）比例均衡，无明显苦涩、酸、杂味，口感平和。

11.唐代煎茶法中，“水沸程度”的判断依据是？

A.气泡大小B.水温数值C.水面颜色D.声音变化

答案：A。陆羽《茶经》记载：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；边缘如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。”通过观察气泡形态判断水沸阶段，一沸加盐，二沸投茶，三沸止沸。

12.以下哪种因素对茶叶香气影响最小？

A.海拔高度B.土壤pH值C.采茶时间D.包装材质

答案：D。海拔影响昼夜温差（影响芳香物质积累），土壤pH值（如酸性土壤利于含氮化合物合成），采茶时间（如明前茶氨基酸含量高，香气清鲜）均直接影响香气；包装材质主要影响香气保存，非形成因素。

13.老白茶（存放10年以上）的典型汤色是？

A.浅绿B.橙黄C.枣红D.金黄

答案：C。老白茶在陈化过程中，茶多酚氧化聚合为茶红素、茶褐素，汤色逐渐从新茶的浅黄→深黄→橙红→枣红，10年以上通常呈现枣红色，透亮有光泽。

14.茶席设计中，“主品”与“配品”的比例建议为？

A.1:1B.2:1C.3:1D.1:2

答案：B。茶席以茶为中心，主品（茶器、