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多种食品安全管理制度

食物对人民来说是最重要的，这几乎是一种永恒的真理。食品安

全问题几乎动着每个人的心，因此有关部门也提出了诸多食品安全

管理制度。下面是小编给大家带来的食品安全有关管理制度，欢迎大

家阅读参照，我们一起来看看吧！

食品安全管理制度（一）

一、食品采购

经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采

购的场所，以保证其质量。

1、严禁采购如下食品：

Q）严禁采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或

有其他感官形状异常、具有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，也

许对人体健康有害的食品。

(2)未经兽医卫生检查或者检查不合格的肉类及其制品。

(3)超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。

(4)其他不符合食品卫生原则和规定的食品。

二、贮存

1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地寄存，定期检查及时处

理变质或超过保质期的食品。

2、食品贮存场所严禁储存有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保留食品的冷藏设备必须贴有标志。生食品、半成品和熟

食品应分柜寄存。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以

及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位寄存，保持清

洁。

三、食品的加工、寄存

1、食堂的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加

工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。

2、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中

心温度不低于70度。

3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开寄存，半成品应

当与食品原料分开寄存，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁

物。

4、不得发售腐败变质或者感官性状异常有也许影响学生健康的食

物。

四、食堂从业人员卫生规定

1、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本规定。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参与工作和临时参与

工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，获得健康证明后方可

参与工作。

3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫

生的症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，除有碍食品卫生

的病症或愈后方可重新上岗。

4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到：

Q)工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手指触直接入口

食品之前应洗手消毒。

(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

(3)加工食品时不得留长指甲、涂指甲汩及戴戒指等。

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

五、剩饭剩菜的处理

1、食堂管理人员应精确预测就餐人数，合理安当餐饭菜的数量,

饭菜尽量少剩或不剩。

2、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认

没有变质的状况下，必须经高温彻底加热后方可继续食用。

3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。

4、食堂负责人要严格看待剩饭剩菜的处理状况做好食堂卫生安全

工作的监督和检查。

六、食堂留样规定的记录

1、食堂对外供应的所有食品、成品应安专人负责，进行留样。

2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，

在冷藏条件下寄存48小时,每个品种留样量不少于100克。

3、对留样食品的时间、菜名等其他留样状况进行详细登记、造册,

负责人签字。

4、留样人员要切实重视食品流样工作的重要性，对留样的记录状

况，食堂负责人检查、签名