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药膳配方精选

小茴香炒蛋

[配方]小茴香15克，鸡蛋2个，盐少许。

[制法]将小茴香加盐炒至焦黄色，研末。将鸡蛋打匀加入小茴香末拌匀煎炒，炒熟即成。

[功效]小茴香温阳、散寒、行气、止痛；鸡蛋育阴。本品温中散寒而不伤阴津。

[用法]每晚临睡前与温黄酒同服，每日1剂，4剂为1疗程，停2-3天后再服1疗程。

六味牛肉脯

[配方]胡椒15克，荜茇15克，陈皮、草果、砂仁、良姜各6克，牛肉2500克，生姜100克，葱50

克，盐75克。

[制法]将牛肉去筋膜洗净，入沸水锅汆至色变，捞出晾凉后切大块。将胡椒、荜茇、陈皮、草果、砂仁、

良姜研磨成粉，再把生姜、葱绞汁拌和上述药粉，加盐调成糊状。将牛肉块用药糊拌匀后装入坛内封口，

腌制2日后取出，再入烤炉中烧熟做脯即成。[功效]温中健脾，益气补血，脾胃虚寒者食用。

[用法]佐餐食用。

饴糖鸡

[配方]生地黄30克，母鸡1只，饴糖、姜、盐、葱适量。

[制法]将母鸡宰杀去毛除内脏洗净，把生地黄、葱、姜、盐放入鸡腹内，再灌入饴糖缝合切口，鸡脯朝

上放入锅内，加水适量。将锅置武火烧沸，用文火炖煮至鸡肉熟即成。

[功效]补中气、益气血、生阴液、脾胃虚寒及血虚者食用。

[用法]分顿，佐餐食用。

砂仁肚条

[配方]猪肚1千克，缩砂仁粉10克，花椒3克，生姜10克，葱10克，山慈姑粉10克，盐，胡椒、酒

各适量，另外先做好猪骨汤500毫升。

[制法]猪肚洗净，烫过后去除内膜，放入锅中，再放入2升水及花椒、生姜、葱，以强火煮开后，捞出

浮沫而改弱火煮1小时半。取出猪肚后切成丝放在盘里。在另外做好的猪骨汤的锅中放入溶好的山慈姑粉，

缩砂仁粉、盐、胡椒、酒各适量，用弱火煮15分钟，浇在切好的猪肚丝上即可。

[功效]健脾、补胃。食欲不振者食用。

[用法]佐餐食用。

卤水配方大全

2007年03月26日星期一18:46

卤水配方大全

卤水配方(一)

刘厨卤水

原料：A.八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，

白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，

香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B.老母鸡3000

克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C.清水60斤。D.小洋葱750克，

南姜400克，大蒜150克。E.色拉油1500克。F.广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，

海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐

250克，鸡粉150克。

制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放

入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲

12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮

30分钟。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色

拉油倒入汤料中调匀即可。

特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。

适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。

王厨卤水

原料：A.八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉

果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B.葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，

胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。C.冰糖1000

克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱

油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。

D.猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E.料包2个，色拉油2000

克。

制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包(干辣椒丝全部)备用。2、汤桶加

水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。

打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味

出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。

特点：色泽红亮，口味香醇。

适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。

顾