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山西省面点师资格考试初级培训模拟题(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种原料不适合用于制作面点？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.水果

D.猪肉

2.在和面过程中，以下哪种情况会导致面团过硬？()

A.水量适中

B.水量过多

C.面粉量过多

D.面粉量适中

3.制作包子时，发面的目的是什么？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.使包子更加美观

D.使包子更加松软

4.以下哪种调味品在制作面点时不宜过多使用？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

5.在制作油条时，以下哪种油更适合高温炸制？()

A.花生油

B.菜籽油

C.植物油

D.食用油

6.制作饺子皮时，以下哪种面粉更适合？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

7.以下哪种食材在制作面点时需要先焯水？()

A.莴笋

B.土豆

C.胡萝卜

D.白菜

8.制作面条时，以下哪种情况会导致面条粘连？()

A.面团太硬

B.面团太软

C.面条煮得时间过长

D.面条煮得时间过短

9.以下哪种食品不属于面点类？()

A.饺子

B.面条

C.饭团

D.汤圆

二、多选题(共5题)

10.在制作包子时，以下哪些因素会影响包子的口感？()

A.面团发酵程度

B.馅料调味

C.包子的造型

D.烹饪火候

E.面团的水分含量

11.以下哪些是制作油条时需要注意的安全卫生问题？()

A.油品质量

B.食品添加剂的使用

C.食材的新鲜度

D.烹饪工具的清洁

E.环境卫生

12.在和面过程中，以下哪些情况可能导致面团起筋？()

A.面粉过细

B.水量适中

C.和面时用力过大

D.面团温度过高

E.和面时间过长

13.以下哪些是制作面条时常用的工具？()

A.擀面杖

B.面团切割器

C.面条机

D.筷子

E.筷板

14.以下哪些食材适合用于制作汤面？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.海鲜

D.蔬菜

E.米饭

三、填空题(共5题)

15.制作包子时，发面的适宜温度通常在____℃左右。

16.制作油条时，面团中通常加入____作为膨松剂。

17.制作饺子皮时，面团的水分含量通常在____%左右。

18.制作面条时，面条的粗细通常分为____、中细面和细面等几种。

19.制作汤圆时，汤圆的馅料通常分为____馅和甜馅两种。

四、判断题(共5题)

20.制作油条时，使用明矾作为膨松剂是安全的。()

A.正确B.错误

21.制作饺子皮时，面团越硬越好，这样饺子皮不容易破。()

A.正确B.错误

22.制作汤圆时，汤圆的馅料越甜越好，这样口感更好。()

A.正确B.错误

23.制作面条时，水温越高，面条越容易煮熟。()

A.正确B.错误

24.制作包子时，面团发酵得越充分，包子的口感就越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作包子时，如何控制面团发酵的程度？

26.在制作油条时，为什么需要加入明矾或小苏打作为膨松剂？

27.制作饺子时，如何保证饺子皮的质量？

28.为什么面条在煮制过程中不宜长时间浸泡在水中？

29.制作汤圆时，为什么有的汤圆会裂开？

山西省面点师资格考试初级培训模拟题(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】水果通常不作为面点的原料，面点主要是以面粉为主，辅以肉类、蛋类等食材制作。

2.【答案】C

【解析】面粉量过多会导致面团过硬，因为面粉是面团的主要成分，过多会使面团缺乏弹性。

3.【答案】D

【解析】发面的目的是使包子更加松软，发面过程中产生的二氧化碳会使包子内部形成气孔，从而变得松软。

4.【答案】B

【解析】酱油中含有较多的盐分，过多使用会掩盖其他食材的味道，影响面点的整体口感。

5.【答案】B

【解析】菜籽油具有较高的烟点，适合高温炸制，不易产生有害物质。

6.【答案】B

【解析】中筋面粉的筋度适中，适合制作饺子皮，既不会太硬也不会太软。

7.【答案】C

【解析】胡萝卜中含有草酸，焯水可以去除草酸，避免影响人体对胡萝卜素的吸收。

8.【答案】B

【解析】面团太软会导致面条粘连，因为面团中的水分过多，煮制过程中水分蒸