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最新国家开放大学电大专科《畜产品加工技术》期末题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.畜产品加工过程中，对原料进行预处理的目的是什么？()

A.提高加工效率

B.提高产品品质

C.保持营养，延长保质期

D.以上都是

2.在畜产品加工中，哪种加工方式能够最大程度地保留产品的营养成分？()

A.烹饪加工

B.冷冻保存

C.真空包装

D.发酵加工

3.畜产品加工中，巴氏杀菌的目的是什么？()

A.增加产品的口感

B.改善产品的色泽

C.杀灭病原微生物

D.提高产品的营养价值

4.以下哪种动物产品是乳品加工的主要原料？()

A.猪肉

B.羊肉

C.牛奶

D.鸡肉

5.畜产品加工中，酶制剂的使用有什么作用？()

A.提高加工效率

B.改善产品品质

C.减少能耗

D.以上都是

6.畜产品加工中，如何防止肉类变质？()

A.严格控制原料质量

B.严格加工过程管理

C.保持产品干燥

D.以上都是

7.在畜产品加工中，真空包装的主要作用是什么？()

A.保持产品新鲜度

B.提高产品口感

C.防止产品氧化

D.以上都是

8.畜产品加工过程中，以下哪种方法可以有效提高产品的保质期？()

A.加热杀菌

B.冷冻保存

C.真空包装

D.以上都是

9.在畜产品加工中，食品安全控制的关键环节是什么？()

A.原料采购

B.加工过程

C.产品储存

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.畜产品加工中，以下哪些是常见的加工方法？()

A.烹饪加工

B.冷冻保存

C.发酵加工

D.真空包装

E.烟熏加工

11.在畜产品加工过程中，为了确保食品安全，以下哪些措施是必要的？()

A.严格控制原料质量

B.严格操作规程

C.定期进行卫生检查

D.使用防腐剂

E.保持加工环境清洁

12.以下哪些因素会影响畜产品加工后的品质？()

A.加工温度

B.加工时间

C.原料新鲜度

D.加工设备

E.环境温度

13.畜产品加工中，哪些加工技术有助于提高产品的营养价值？()

A.真空包装

B.冷冻保存

C.发酵加工

D.烹饪加工

E.烟熏加工

14.以下哪些是畜产品加工中常用的添加剂？()

A.食盐

B.醋酸

C.味精

D.食用色素

E.糖

三、填空题(共5题)

15.畜产品加工中，用于测定肉品酸度的重要指标是pH值，正常肉品的pH值一般在______之间。

16.在畜产品加工过程中，为了防止原料变质，通常会采用______方法来控制微生物的生长。

17.畜产品加工中，酶制剂的应用可以______，提高加工效率。

18.畜产品加工中，为了保证食品安全，加工车间必须保持______，以防止交叉污染。

19.畜产品加工中，乳品加工的原料主要是______，经过加工可以制成各种乳制品。

四、判断题(共5题)

20.畜产品加工过程中，发酵技术是唯一可以增加产品营养价值的加工方法。()

A.正确B.错误

21.在畜产品加工中，真空包装可以防止产品氧化，从而延长产品的保质期。()

A.正确B.错误

22.畜产品加工过程中，使用防腐剂可以完全避免食品变质。()

A.正确B.错误

23.畜产品加工的目的是为了提高产品的营养价值。()

A.正确B.错误

24.畜产品加工过程中，所有加工设备都需要定期进行清洁和消毒。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述畜产品加工过程中影响食品安全的因素有哪些？

26.为什么在畜产品加工中要严格控制原料的新鲜度？

27.简述畜产品加工中常用的保鲜方法及其原理。

28.畜产品加工中如何进行食品安全控制？

29.为什么畜产品加工过程中需要使用酶制剂？

最新国家开放大学电大专科《畜产品加工技术》期末题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】预处理是畜产品加工的重要环节，其目的是提高加工效率、提高产品品质以及保持营养和延长保质期。

2.【答案】B

【解析】冷冻保存可以减缓微生物的生长，同时减少营养物质的流失，从而最大程度地保留产品的营养成分。

3.【答案】C

【解析】巴氏杀菌的主要目的是杀灭畜产品中的病原微生物，保证食品安全。

4.【答案】C

【解析】