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河南公务员考试炖羊题目试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.炖羊时加什么能去腥？

A.醋B.酱油C.盐D.糖

答案：A

2.炖羊适宜用哪种锅？

A.铁锅B.铝锅C.砂锅D.不锈钢锅

答案：C

3.炖羊时先放什么调料？

A.辣椒B.花椒C.葱姜D.八角

答案：C

4.炖羊肉时水要一次加足，中途加水会怎样？

A.味道更鲜B.肉质变老C.加快炖煮D.无影响

答案：B

5.炖羊时加萝卜的作用是？

A.增香B.调色C.去腥D.增甜

答案：C

6.以下哪种羊肉适合炖？

A.羊里脊B.羊腿肉C.羊肚D.羊肝

答案：B

7.炖羊时加料酒是为了？

A.增甜B.增咸C.去腥D.调色

答案：C

8.炖羊的火候应该是？

A.大火一直炖B.小火一直炖C.先大火后小火D.先小火后大火

答案：C

9.炖羊时加山楂片的作用是？

A.让肉更嫩B.让汤更白C.让肉更入味D.让汤更酸

答案：A

10.炖羊的时间一般多久合适？

A.10-20分钟B.30-60分钟C.1-2小时D.3-4小时

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.炖羊时可加入的调料有？

A.桂皮B.香叶C.陈皮D.草果

答案：ABCD

2.炖羊时加以下哪些食材可增加营养？

A.山药B.枸杞C.红枣D.海带

答案：ABC

3.炖羊前处理羊肉的步骤有？

A.焯水B.浸泡C.洗净D.切片

答案：ABC

4.炖羊时可搭配的主食有？

A.面条B.馒头C.米饭D.玉米

答案：ABCD

5.炖羊时出现浮沫应该？

A.撇去B.搅拌C.继续炖煮D.捞出

答案：AD

6.以下能提升炖羊口感的做法有？

A.炖煮中途加冷水B.炖好后焖一会儿C.用小火慢炖D.加入香料包

答案：BCD

7.炖羊时可加入的蔬菜有？

A.白菜B.土豆C.胡萝卜D.洋葱

答案：BCD

8.炖羊的汤汁可以用来？

A.泡馍B.下面C.炒菜D.做汤面

答案：ABD

9.炖羊时判断羊肉熟烂的方法有？

A.用筷子能轻松插入B.肉变色C.肉脱骨D.汤汁浓稠

答案：AC

10.炖羊时加入以下哪些能让汤更鲜美？

A.鸡精B.浓汤宝C.蚝油D.生抽

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.炖羊时可以不焯水直接炖。（）

答案：错误

2.炖羊加醋会让肉更难炖烂。（）

答案：错误

3.炖羊用高压锅比砂锅快。（）

答案：正确

4.炖羊时加醋能让汤更白。（）

答案：错误

5.炖羊时可以用热水焯水。（）

答案：错误

6.炖羊时加入茶叶能让肉更嫩。（）

答案：正确

7.炖羊时盐要早放，肉才入味。（）

答案：错误

8.炖羊时可以加牛奶让汤更浓郁。（）

答案：正确

9.炖羊时加入啤酒能去腥增香。（）

答案：正确

10.炖羊时大火一直炖肉会更烂。（）

答案：错误

简答题（每题5分，共4题）

1.炖羊前为什么要焯水？

答：焯水可去除羊肉中的血水、杂质和腥味，使炖出的羊肉更干净、味道更好，还能减少汤中的浮沫。

2.炖羊时加香料包有什么好处？

答：香料包能为羊肉增添丰富香味，去腥增香，提升口感和风味，使炖出的羊肉味道更醇厚。

3.炖羊时如何避免肉炖柴？

答：先大火后小火慢炖，控制好炖煮时间，避免中途加水，可加山楂片或茶叶让肉更嫩。

4.炖羊的汤汁怎么保存？

答：汤汁冷却后装入密封容器，放冰箱冷藏可保存1-2天，冷冻能存更久，用时取出加热。

讨论题（每题5分，共4题）

1.不同地区炖羊的特色有哪些差异？

答：不同地区因食材、调料和烹饪习惯不同有差异。如西北多放孜然、辣椒，口味重；南方常加滋补食材，如枸杞、红枣，更养生。

2.炖羊时加入不同食材会有什么不同效果？

答：加萝卜去腥，加山药、枸杞等增营养，加山楂片让肉更嫩，加土豆、胡萝卜使口感更丰富。

3.怎样让炖羊适合更多人的口味？

答：调料用量可灵活调整，口味重可多放香料，清淡少放；搭配不同蔬菜，满足多样需求。

4.炖羊在冬季受欢迎的原因是什么？

答：冬季寒冷，羊肉性温能暖身驱寒；炖羊营养丰富，能补充能量；汤汁浓郁，让人感觉温暖满足。