叶菜真空预冷抑菌技术规程.docxVIP

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JAASS

江苏省农学会团体标准

T/JAASS190—2025

叶菜真空预冷抑菌技术规程

Technicalregulationsforvacuumprecoolingandbacteriostasisofleafyvegetables

2025-12-25发布2026-01-25实施

江苏省农学会发布

I

T/JAASS190—2025

目次

前言 II

1范围 3

2规范性引用文件 3

3术语和定义 3

4设备 3

5真空预冷 3

6抑菌 4

7预冷终止 4

附录A（资料性）常见叶菜真空预冷技术参数 5

II

T/JAASS190—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江苏省农学会提出并归口。

本文件起草单位：江苏省农业科学院、江苏省农机具开发应用中心、上海善如水保鲜科技有限公司、南京氯盾科技有限公司、南京普仁有机农业有限责任公司。

本文件主要起草人：胡花丽、李鹏霞、周学剑、宋立吉、熊伟勇、罗歆、沈子杰。

T/JAASS190—2025

3

叶菜真空预冷抑菌技术规程

1范围

本文件规定了叶菜真空预冷抑菌的设备、真空预冷、抑菌、预冷终止的技术要求。

本文件适用于叶菜的真空预冷和微酸性电解水的抑菌。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

NT/T4168果蔬预冷技术规范

SB/T10158新鲜蔬菜包装与标识

SB/T10790果蔬真空预冷机

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

叶菜leafyvegetable

以菜叶和叶柄为食用对象，具有生理代谢活跃、气孔分布多等特点的蔬菜。

3.2

真空预冷vacuumprecooling

在负压状态下，利用水的液态-气态相变吸热原理，使叶菜表面水分蒸发，除去田间热的降温过程。

4设备

4.1真空预冷设备中真空箱空载极限压力应符合SB/T10790的要求。

4.2开机前应检查制冷系统高低压压力表、压缩机油位和真空泵油位。低压表的压力宜为0.6MPa，高压表的压力宜为1.2MPa，压缩机油镜应在1/3～2/3位置，真空泵油位应在1/3～2/3位置。

4.3预冷腔室、装载容器应消毒灭菌，消毒剂应符合GB14930.2的规定。

5真空预冷

5.1一般要求

5.1.1预冷设备装载量应符合设计要求。

5.1.2叶菜宜使用塑料周转筐。塑料周转筐应符合SB/T10158的规定，并标注生产信息。

5.1.3周转筐在摆放时应均匀分布。

5.2温度

5.2.1预冷终止温度应根据叶菜种类和品种设置，见附录A。

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4

5.2.2预冷生菜等结构相对疏松的叶菜时，可将温度探头插在菜梗上，或用菜叶压紧；预冷娃娃菜等

结构相对紧密的叶菜时，宜将温度探头插于菜叶上，插在菜梗中心时，设置的菜心温度宜高于菜叶适宜温度的3℃~4℃。

6抑菌

6.1真空预冷压力降至8kPa～10kPa时，宜开启雾化微酸性电解水装置，使微酸性电解水溶液的喷雾压力增至1MPa～3MPa。

6.2根据叶菜种类和品种选择喷淋50mg/L～150mg/L的微酸性电解水，补水率见附录A。

7预冷终止

叶菜中心温度降至预冷终止温度时应结束预冷。

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5

附录A

（资料性）

常见叶菜真空预冷技术参数

常见叶菜真空预冷技术参数见表A.1。

表A.1常见叶菜真空预冷技术参数

名称

预冷终压，Pa

预冷终止温度，℃

补水率，%

青菜

600～800

2～5

2～4

鸡毛菜

700～800

4～6

3～5

娃娃菜

700～800

3～6

2～4

生菜

600～800

2～5

4～6

蕹菜

600～800

3～6

4～6

菜心

600～800

2～4

2～4

菠菜

600～800

4～6

3～6

莴苣

300～4