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2025食堂从业人员培训考试题库及答案

一、单选题

1.下列哪种食物储存时不需要冷藏？()

A.牛奶

B.面包

C.熟肉类

D.新鲜蔬菜

答案：B

解析：牛奶、熟肉类和新鲜蔬菜在常温下容易滋生细菌变质，需要冷藏保存。而面包在冷藏时会加速淀粉老化，影响口感，通常常温保存即可。

2.食堂从业人员在操作前应洗净双手，下列洗手步骤正确的是()

A.湿手、涂皂液、搓揉、冲洗、干手

B.涂皂液、湿手、搓揉、冲洗、干手

C.湿手、搓揉、涂皂液、冲洗、干手

D.湿手、涂皂液、冲洗、搓揉、干手

答案：A

解析：正确的洗手步骤是先湿手，使手部充分湿润，再涂抹皂液，然后进行搓揉，让皂液充分发