2010年1月03284食品原科学自考试卷(浙江).doc

浙江省2010年1月高等教育自学考试

食品原料学试题

课程代码：03284

一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.下列属于碱性食品的是()

A.苹果B.牛肉

C.面包D.鸡蛋

2.粮油籽粒中占全粒重量最多的是()

A.皮层B.胚

C.胚乳D.胚芽

3.粮油蛋白质中不溶于水和中性盐而溶于70-80%乙醇的蛋白质是()

A.清蛋白B.球蛋白

C.胶蛋白D.谷蛋白

4.猴头菇含量最高的有机物质是()

A.蛋白质B.脂肪

C.灰分D.碳水化合物

5