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2025年事业单位工勤技能-河南-河南食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是（）。

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，24h

C.36℃±1℃，48h

D.42℃±1℃，24h

2、用于测定食品中水分含量的常规方法是（）。

A.蒸馏法

B.卡尔·费休法

C.直接干燥法

D.索氏提取法

3、下列哪种试剂常用于蛋白质含量测定中的凯氏定氮法？

A.硫酸铜

B.氢氧化钠

C.硝酸银

D.盐酸羟胺

4、食品标签上必须标注的“营养成分表”中，核心营养素不包括（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水分

5、在酸价测定中，用于滴定游离脂肪酸的常用标准溶液是（）。

A.氢氧化钠乙醇溶液

B.盐酸水溶液

C.硫酸溶液

D.氢氧化钾水溶液

6、下列哪种方法适用于测定食品中的总砷含量？

A.气相色谱法

B.原子荧光光谱法

C.紫外可见分光光度法

D.高效液相色谱法

7、在pH值测定食品样品时，下列操作错误的是（）。

A.使用前用标准缓冲液校准pH计

B.测定前后用蒸馏水冲洗电极

C.直接将电极插入固体样品中测量

D.电极使用后应浸泡在3mol/L氯化钾溶液中

8、下列食品中，按规定不得检出沙门氏菌的是（）。

A.冷冻饺子

B.酱油

C.熟肉制品

D.小麦粉

9、测定食品中脂肪含量的国家标准经典方法是（）。

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.盖勃法

D.罗紫-哥特里法

10、在实验室中配制0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液时，标定常用基准物质是（）。

A.碳酸钠

B.邻苯二甲酸氢钾

C.氯化钠

D.草酸钠

11、在食品检验中，用于测定食品中水分含量的常用方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．直接干燥法

D．灰分测定法

12、下列哪种仪器常用于测定食品的pH值？

A．紫外分光光度计

B．酸度计

C．电导率仪

D．折光仪

13、食品中总酸度的测定通常采用哪种滴定方法？

A．氧化还原滴定

B．配位滴定

C．酸碱滴定

D．沉淀滴定

14、下列哪种方法适用于食品中粗脂肪的测定？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．直接干燥法

D．比色法

15、食品微生物检验中，菌落总数测定的标准培养温度是？

A．20℃

B．28℃

C．37℃

D．45℃

16、在食品灰分测定中，高温炉的常用温度是？

A．200℃

B．300℃

C．550℃

D．800℃

17、下列哪种试剂常用于蛋白质含量测定中的凯氏定氮法？

A．盐酸

B．硫酸

C．硝酸

D．磷酸

18、食品中可溶性糖的测定常用哪种方法？

A．斐林试剂法

B．凯氏定氮法

C．索氏提取法

D．干燥法

19、下列哪项是食品检验样品保存的基本原则？

A．高温干燥

B．常温暴露

C．低温避光

D．敞口存放

20、使用分析天平称量时，应避免下列哪种操作？

A．关闭防风门

B．待示数稳定后读数

C．直接用手接触称量瓶

D．使用称量纸

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是（）。

A.28℃，24小时

B.37℃，48小时

C.30℃，72小时

D.25℃，5天

22、用于测定食品中水分含量的经典方法是（）。

A.蒸馏法

B.卡尔·费休法

C.直接干燥法

D.红外线快速测定法

23、下列哪种试剂常用于蛋白质含量测定中的凯氏定氮法（）。

A.硫酸铜

B.氢氧化钠

C.硝酸银

D.盐酸

24、食品中总酸度的测定通常采用的方法是（）。

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.酸碱滴定法

D.电位滴定法

25、下列哪项是食品检验原始记录必须包含的内容（）。

A.检验人员兴趣爱好

B.实验室装修时间

C.样品编号与检验日期

D.检验仪器品牌广告

26、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液进行校准，常用的两点校准法应选择（）。

A.pH=4.0和pH=9.0

B.pH=6.0和pH=8.0

C.pH=4.0和pH=7.0

D.pH=5.0和pH=6.0

27、下列哪种情况属于食品检验中的系统误差（）。

A.读数时视线偏高

B.天平未校准导致称量偏大

C.样品意外洒落

D.记录数据写错

28、食品中亚硝酸盐的测定常用格里斯试剂比色法，其反应生成的化合物颜色为（）。

A.蓝色

B.红色

C.紫红色

D.黄色

29、下列哪种样品保存方式