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生鲜培训题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种水果维生素C含量较高？

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.梨

2.新鲜肉类的颜色通常是？

A.暗红色

B.鲜红色

C.黑色

D.白色

3.蔬菜储存时，哪种方式能保持新鲜度？

A.常温放置

B.冷冻

C.冷藏

D.暴晒

4.以下属于叶菜类的是？

A.土豆

B.西兰花

C.白菜

D.胡萝卜

5.优质鸡蛋的蛋黄颜色是？

A.浅黄色

B.深黄色

C.白色

D.绿色

6.海鲜类产品，以下哪种适合清蒸？

A.螃蟹

B.鱿鱼

C.虾

D.带鱼

7.水果成熟度越高，以下哪种成分含量越高？

A.淀粉

B.果胶

C.有机酸

D.糖分

8.以下哪种是常见的根茎类蔬菜？

A.芹菜

B.洋葱

C.红薯

D.菠菜

9.新鲜牛奶的保质期一般是？

A.1-2天

B.3-5天

C.7-10天

D.15-20天

10.挑选西瓜时，主要看？

A.瓜藤

B.瓜皮颜色

C.拍打声音

D.重量

答案：1.C2.B3.C4.C5.B6.C7.D8.C9.B10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于生鲜品类？

A.肉类

B.蔬菜

C.日用品

D.水果

2.储存生鲜食品时，需要注意的因素有？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.通风

3.以下哪些是保鲜的方法？

A.保鲜膜包裹

B.放入保鲜盒

C.撒盐

D.冷藏

4.优质的生鲜产品具有哪些特点？

A.色泽鲜艳

B.无异味

C.质地新鲜

D.有损伤

5.以下哪些属于豆类生鲜？

A.绿豆

B.红豆

C.毛豆

D.黄豆

6.生鲜食品加工时，常用的工具包括？

A.刀具

B.案板

C.烤箱

D.蒸锅

7.以下哪些水果富含钾元素？

A.香蕉

B.橙子

C.芒果

D.西瓜

8.新鲜的叶菜类蔬菜应具备？

A.叶片完整

B.无黄叶

C.无病虫害

D.枯萎

9.海鲜类产品的新鲜度可以通过哪些判断？

A.气味

B.肉质弹性

C.眼睛状态

D.外壳颜色

10.以下哪些是常见的生鲜促销方式？

A.打折

B.满减

C.买一送一

D.捆绑销售

答案：1.ABD2.ABCD3.ABD4.ABC5.ABCD6.AB7.AB8.ABC9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有生鲜食品都必须冷藏保存。（）

2.水果越甜，营养越高。（）

3.新鲜的肉类表面应该是干燥的。（）

4.蔬菜清洗后应尽快食用。（）

5.鸡蛋只要外壳不破就一定新鲜。（）

6.海鲜类产品烹饪前都需要焯水。（）

7.根茎类蔬菜储存时可以放在通风处。（）

8.生鲜食品在保质期内一定不会变质。（）

9.挑选水果时，个头越大越好。（）

10.牛奶开封后应尽快喝完。（）

答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.×10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述生鲜食品储存的基本原则。

保持适宜温度、湿度，防止交叉污染，分类分区存放，根据特性选择合适方式。

2.如何挑选新鲜的蔬菜？

看色泽鲜艳、无黄叶病虫害，叶片完整，质地脆嫩，无损伤等。

3.生鲜食品加工时应注意什么？

工具清洁，生熟分开，加工过程卫生，按标准流程操作。

4.怎样判断鸡蛋是否新鲜？

看外观，新鲜鸡蛋表面粗糙；摇晃无明显晃动；打开蛋黄饱满、蛋清浓稠。

讨论题（总4题，每题5分）

1.谈谈如何提高生鲜产品的销售业绩？

做好陈列吸引顾客，保证品质，合理定价，加强促销活动，提供优质服务。

2.说说生鲜食品损耗的原因及解决办法。

原因有储存不当、挑选失误等。解决办法是优化储存条件，严格挑选标准，及时处理滞销品。

3.讨论如何确保生鲜食品的食品安全？

严格把控采购渠道，做好储存加工卫生，员工严格遵守操作规范，定期检查设备环境。

4.讲讲如何提升生鲜产品的品质管理？

建立严格验收标准，加强储存运输监管，规范加工流程，定期抽检产品质量。