原创力文档2010年4月高等教育自学考试全国统一命题考试
食品卫生学试题
课程代码：05746
一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)
1.防止鱼类冻藏时油脂氧化的措施是（）
A.蒸汽热烫 B.表面挂冰
C.急冻缓化 D.高架存放
2.减少水果农药残留量的最佳方法是（）
A.洗涤 B.浸泡
C.漂烫 D.去皮
3.可以减少鱼中杂环胺形成的烹调加工方法是（）
A.直接用油煎 B.直接用明火烤
C.用铝箔包裹后烧烤 D.直接用油炸
4.用陶瓷容器盛装时需要注意铅污染的饮品是（）
A.果汁 B.牛奶
C.豆浆 D.咖啡
5.放射性物质对水产品污
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