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食品生物工艺试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.下列哪种微生物通常用于制作酸奶？（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.酵母菌和乳酸菌

【答案】B

【解析】酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶制成的。

2.食品中的酶促反应主要受哪种因素影响？（）

A.温度B.酸碱度C.光照D.以上都是

【答案】D

【解析】酶促反应受温度、酸碱度和光照等多种因素影响。

3.食品添加剂中的防腐剂主要作用是？（）

A.改善风味B.增强营养C.防止食品腐败D.增加食品颜色

【答案】C

【解析】防腐剂的主要作用是防止食品腐败。

4.食品加工中的灭菌方法不包括？（）

A.巴氏杀菌B.高温灭菌C.紫外线杀菌D.冷冻杀菌

【答案】D

【解析】冷冻杀菌不是食品加工中的灭菌方法。

5.食品中的营养成分不包括？（）

A.蛋白质B.碳水化合物C.重金属D.维生素

【答案】C

【解析】重金属不属于食品中的营养成分。

6.食品包装材料的主要功能是？（）

A.保鲜B.美观C.防污染D.以上都是

【答案】D

【解析】食品包装材料的主要功能包括保鲜、美观和防污染。

7.食品中的微生物污染主要来源于？（）

A.原料B.加工设备C.操作人员D.以上都是

【答案】D

【解析】食品中的微生物污染主要来源于原料、加工设备和操作人员。

8.食品中的酶活性受哪种因素影响最大？（）

A.温度B.酸碱度C.浓度D.以上都是

【答案】A

【解析】酶活性受温度影响最大。

9.食品加工中的干燥方法不包括？（）

A.自然干燥B.热风干燥C.冷冻干燥D.微波干燥

【答案】A

【解析】自然干燥不是食品加工中的干燥方法。

10.食品中的色素主要来源于？（）

A.植物B.动物C.合成色素D.以上都是

【答案】D

【解析】食品中的色素主要来源于植物、动物和合成色素。

二、多选题（每题2分，共10分）

1.以下哪些属于食品加工中的灭菌方法？（）

A.巴氏杀菌B.高温灭菌C.紫外线杀菌D.冷冻杀菌

【答案】A、B、C

【解析】食品加工中的灭菌方法包括巴氏杀菌、高温灭菌和紫外线杀菌。

2.食品中的营养成分包括哪些？（）

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素E.矿物质

【答案】A、B、C、D、E

【解析】食品中的营养成分包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。

3.食品包装材料的主要功能有哪些？（）

A.保鲜B.美观C.防污染D.防氧化E.防潮

【答案】A、B、C、D、E

【解析】食品包装材料的主要功能包括保鲜、美观、防污染、防氧化和防潮。

4.食品中的微生物污染主要来源有哪些？（）

A.原料B.加工设备C.操作人员D.包装材料E.储存条件

【答案】A、B、C、D、E

【解析】食品中的微生物污染主要来源于原料、加工设备、操作人员、包装材料和储存条件。

5.食品加工中的干燥方法包括哪些？（）

A.热风干燥B.冷冻干燥C.微波干燥D.真空干燥E.自然干燥

【答案】A、B、C、D

【解析】食品加工中的干燥方法包括热风干燥、冷冻干燥、微波干燥和真空干燥。

三、填空题（每题2分，共10分）

1.食品加工中的灭菌方法主要有______、______和______。

【答案】巴氏杀菌；高温灭菌；紫外线杀菌

2.食品包装材料的主要功能包括______、______和______。

【答案】保鲜；美观；防污染

3.食品中的微生物污染主要来源于______、______和______。

【答案】原料；加工设备；操作人员

4.食品加工中的干燥方法包括______、______和______。

【答案】热风干燥；冷冻干燥；微波干燥

5.食品中的营养成分包括______、______和______。

【答案】蛋白质；碳水化合物；脂肪

四、判断题（每题1分，共10分）

1.食品添加剂中的防腐剂主要作用是防止食品腐败。（）

【答案】（√）

【解析】防腐剂的主要作用是防止食品腐败。

2.食品加工中的灭菌方法不包括冷冻杀菌。（）

【答案】（√）

【解析】冷冻杀菌不是食品加工中的灭菌方法。

3.食品中的微生物污染主要来源于原料、加工设备和操作人员。（）

【答案】（√）

【解析】食品中的微生物污染主要来源于原料、加工设备和操作人员。

4.食品包装材料的主要功能包括保鲜、美观和防污染。（）

【答案】（√）

【解析】食品包装材料的主要功能包括保鲜、美观和防污染。

5.食品加工中的干燥方法包括热风干燥、冷冻干燥和微波干燥。（）

【答案】（√）

【解析】食品加工中的干燥方法包括热风干燥、冷冻干燥和微波干燥。

6.食品中的营养成分包括蛋白质、碳水化合物和脂肪。（）

【答案】（√）

【解析】食品中的营养成分包括蛋白质、碳水化合物和脂肪。

7.食品加工中的灭菌方法主要有巴氏杀菌、高温灭菌和紫外线杀菌。（）

【答案】（√）

【解析】食品加工中的灭菌方法主要有巴