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珠海食安员考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准代号是？

A.GB

B.HB

C.QB

D.ZB

2.食品中可能存在的污染物不包括？

A.农药残留

B.重金属

C.微生物

D.维生素

3.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事？

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

4.食品添加剂使用时，应当符合什么要求？

A.不超过最大使用量

B.可以随意添加

C.只能添加在国家允许的范围内

D.以上都是

5.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.食品名称

B.生产日期

C.成分或者配料表

D.生产者的详细地址

6.食品安全风险监测内容包括？

A.食品污染

B.食品添加剂

C.食品相关产品

D.以上都是

7.食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限不得少于？

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品存在安全隐患的，食品生产经营者应当立即？

A.召回

B.通知消费者

C.报告有关部门

D.以上都是

9.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布？

A.国务院卫生行政部门

B.国务院食品安全委员会

C.国家食品药品监督管理总局

D.以上都是

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当符合什么要求？

A.每次不少于100克

B.每次不少于200克

C.每次不少于300克

D.以上都是

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的______，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2.食品安全法于______年实施。

3.食品生产经营者需要建立并执行从业人员______管理制度。

4.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的物质。

5.食品标签上必须标明食品的______、生产日期或者生产批号、保质期。

6.食品安全风险监测内容包括食品污染、食品添加剂和______。

7.食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、______、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品存在安全隐患的，食品生产经营者应当立即______。

9.食品安全国家标准由______机构负责制定、公布。

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当每次不少于______克。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准是强制性标准，必须严格执行。（）

2.食品添加剂可以随意添加，只要不影响食品安全。（）

3.食品标签上必须标明食品的生产者详细地址。（）

4.食品安全风险监测内容包括食品污染、食品添加剂和食品相关产品。（）

5.食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。（）

6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品存在安全隐患的，食品生产经营者应当立即召回。（）

7.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布。（）

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当每次不少于100克。（）

9.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的物质。（）

10.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的质量要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品安全国家标准的作用。

2.简述食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度的意义。

3.简述食品召回制度的作用。

4.简述食品留样制度的意义。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.某食品生产经营者发现其生产的食品存在安全隐患，应当如何处理？

2.某食品生产经营者需要采购一批食品原料，应当如何进行进货查验记录？

3.某食品生产经营者需要添加食品添加剂，应当如何确保其添加符合食品安全国家标准？

4.某食品