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炊事基本知识题库及答案.doc

炊事基本知识题库及答案.doc

    炊事基本知识题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种炊具适合快速翻炒蔬菜？（）

    A.平底锅B.炒锅C.炖锅D.蒸锅

    答案：B

    解析：炒锅锅底面积小，受热集中，能快速将食材加热至高温，适合快速翻炒蔬菜，保持蔬菜的脆嫩口感。

    2.煮米饭时，一般米和水的比例是（）

    A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.5

    答案：B

    解析：1:1.5的米水比例煮出的米饭口感最佳，水太少米饭夹生，水太多则过于软烂。

    3.炒菜时，什么时候放盐最合适？（）

    A.油热后马上放B.食材下锅前C.食材快熟时D

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