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2025年粮油保管员(中级)技能提升题及答案

一、理论知识题

1.简述粮堆结露的形成机理及预防结露的核心技术措施（15分）

形成机理：粮堆结露是由于粮堆不同部位存在温度梯度，当湿热空气接触到温度低于其露点温度的粮面或粮层时，空气中的水蒸气凝结成液态水的现象。具体表现为两种情况：一是粮堆内部因通风、倒仓等操作导致湿热空气与冷粮层接触（如冬季粮堆表层受低温影响，春季外界升温时内部湿热空气上升遇冷结露）；二是粮堆与外界环境存在温差（如夜间仓外降温快，仓内暖湿空气接触冷仓壁凝结）。

预防核心措施：

①严格控制入仓粮食水分：确保稻谷≤14.5%、小麦≤12.5%、玉米≤13.5%（国标安全水分），降低粮堆内部水分迁移风险；

②平衡粮温梯度：冬季利用机械通风降低粮温至15℃以下并实现“冷芯”，春季及时做好仓房隔热（如仓顶铺设反光膜、墙体加装保温层），缩小粮堆内外温差；

③动态监测露点：通过粮情测控系统实时采集粮堆不同层（表层0-30cm、中层1-3m、底层）温度及相对湿度数据，计算各点露点温度，当某点温度接近露点时（温差≤2℃），立即启动轴流风机进行微气流循环，避免局部积热；

④避免剧烈温变操作：夏季高温时段禁止突然开启仓门或通风口，需先开启排风扇降低仓内湿度，再缓慢通风；冬季通风应选择晴朗、干燥、风速≤4m/s的天气，分阶段降低粮温，每次通风后及时密闭保冷。

2.磷化氢环流熏蒸作业中，如何通过参数设置确保杀虫效果并规避安全风险？（20分）

参数设置要点及安全控制：

①浓度设定：根据储粮种类调整目标浓度，小麦、稻谷等抗性害虫较少的品种，磷化氢浓度应≥200ppm维持14天；玉米因易滋生米象、锯谷盗等抗性害虫，需将浓度提升至300ppm维持21天（参照GB/T25222-2010《粮油储藏磷化氢环流熏蒸技术规程》）；

②环流时间：首次投药后，环流风机需连续运行48小时，确保毒气均匀分布（检测各点浓度差≤20%为均匀）；后续每12小时环流1小时，维持浓度稳定性；

③补药策略：当检测到粮堆上层浓度低于目标值的80%时，通过钢瓶补药（补药量=目标浓度×粮堆体积×0.001293kg/ppm·m3），补药后立即环流2小时；

④安全风险规避：

-熏蒸前检测仓房气密性（压力半衰期≥40秒），避免毒气泄漏；

-作业人员佩戴正压式空气呼吸器（SCBA），进入仓内前用磷化氢检测仪（量程0-5000ppm）确认浓度≤0.3ppm（职业接触限值）；

-仓外设置警戒区（半径20米），悬挂“禁止入内”标识，24小时专人值守；

-熏蒸结束后通风散气，先开启排风扇强制通风48小时，再自然通风72小时，经检测仓内浓度≤0.1ppm方可进仓作业。

3.储粮微生物的主要危害及控制微生物活动的“三要素”调控方法（15分）

主要危害：

①导致粮食发热霉变：霉菌（如黄曲霉、青霉）在粮堆中繁殖时产生代谢热（每克干物质产热约12.5kJ），使局部粮温升高（≥25℃），加速微生物活动，形成恶性循环；

②产生毒素污染：黄曲霉毒素B1（AFB1）、呕吐毒素（DON）等真菌毒素可导致人畜中毒，其中AFB1的致癌性极强（国际癌症研究机构IARC列为Ⅰ类致癌物）；

③降低粮食品质：微生物分解淀粉、蛋白质，导致粮食脂肪酸值升高（稻谷≥30mgKOH/100g即判定为不宜存）、面筋值下降（小麦≤22%为严重劣变）。

“三要素”调控方法：

①水分控制：将粮食水分降至安全水分以下（小麦≤12.5%、玉米≤13.5%），若水分偏高（如玉米14.5%），需在7天内通过机械通风（单位风量5-8m3/h·t）降水至安全线；

②温度控制：低温（≤15℃）可抑制微生物活性，通过谷物冷却机将粮温降至10℃以下，可使霉菌繁殖速率降低90%以上；

③氧气浓度控制：采用氮气气调（O?≤2%）或二氧化碳气调（CO?≥75%），破坏好氧微生物的生存环境，需定期检测气调系统气密性（压力半衰期≥30分钟），确保气体浓度稳定。

二、操作技能题

1.某仓库储存2000吨东北玉米（水分14.2%，杂质1.0%），需制定安全度夏方案（要求包含粮情监测、通风调控、害虫防治、应急处置四部分）（25分）

安全度夏方案：

一、粮情监测

1.监测频率：6-8月高温期，每日9:00、15:00各检测1次粮温（采用5层测温电缆，层间距0.5m），重点关注表层（0-50cm）、四角（距墙1m处）及通风道上方（易积热区域）；

2.检测指标：每周检测1次水分（使用快速水分测定仪，误差≤0.5%）、每月检测1次害虫密度（采用筛检法，5kg样中活虫数≤3头为基本无虫，＞10头为严重虫粮）