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2025年职业技能食品安全管理师基础知识-基础知识参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪项是食品添加剂的最大允许量规定依据？

A.《食品安全国家标准》

B.食品添加剂生产许可证

C.企业自主决定

D.国家卫生标准

2、HACCP体系包含的五个基本原理是？

A.关键控制点、危害分析、纠偏措施、验证程序、记录保持

B.风险评估、危害分析、控制措施、监控程序、改进计划

C.食品安全危害识别、关键控制点、监控、纠正措施、验证

D.原料验收、加工控制、成品检验、储存运输、标签规范

3、食品冷藏库的适宜温度范围是？

A.5-10℃

B.0-4℃

C.-5-0℃

D.10-15℃

4、控制食品微生物污染的关键措施是？

A.提高食品pH值

B.避免交叉污染

C.延长保质期

D.增加防腐剂

5、预包装食品标签中成分标注应按什么顺序排列？

A.按添加量从多到少

B.按汉语拼音字母顺序

C.按生产日期倒序

D.随机排列

6、食品安全事故召回流程中第一步是？

A.发布召回声明

B.启动应急预案

C.通知监管部门

D.确定责任方

7、食品微生物检测中，下列哪项属于致病菌检测项目？

A.大肠菌群数

B.菌落总数

C.金黄色葡萄球菌

D.酵母菌总数

8、食品留样保存的最短时限是？

A.1个月

B.2个月

C.3个月

D.6个月

9、冷冻食品运输过程中温度应保持？

A.0-4℃

B.-18℃以下

C.10-15℃

D.5-8℃

10、食品运输车辆应具备的记录不包括？

A.运输温度监测记录

B.车辆消毒记录

C.司机驾驶记录

D.到货时间记录

11、《食品安全法》规定食品生产者应建立哪些记录制度？

A.进货记录、生产记录、销售记录

B.进货记录、生产记录、运输记录

C.进货记录、运输记录、销售记录

D.进货记录、生产记录、运输记录、销售记录

12、食品添加剂使用标准中，GB2760规范的是？

A.食品包装材料

B.食品接触材料迁移量

C.食品中添加剂种类及限量

D.食品标签标识规范

13、微生物检测中，需在食品表面均匀取样的是？

A.粉末类食品

B.肉制品

C.坚果类产品

D.即食凉拌菜

14、食品留样保存的最短时间是？

A.7天

B.15天

C.30天

D.60天

15、冷链运输中，冷冻食品的全程温度应？

A.≤10℃

B.≤-18℃

C.≤5℃

D.≤0℃

16、HACCP体系的核心是？

A.风险评估

B.关键控制点

C.危害分析

D.质量控制点

17、食品标签中必须标明的内容不包括？

A.生产日期

B.保质期

C.配料表

D.生产许可证编号

18、食品召回流程中，企业应向哪个部门报告？

A.市场监管部门

B.卫生健康委员会

C.环保局

D.工商局

19、食品快检中，检测大肠菌群常用的方法为？

A.酚酞反应法

B.麦康凯琼脂平板法

C.离子选择电极法

D.紫外分光光度法

20、消费者投诉食品安全的途径不包括？

A.拨打12315热线

B.向当地市场监管部门现场投诉

C.通过12320卫生热线

D.在12315平台网站提交

21、根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），配料表中“水”应列在什么位置？

A.首位

B.末位

C.任意位置

D.必须标注在括号内

22、HACCP体系中的关键控制点（CCP）需包含哪些要素？

A.7项核心要素

B.5项监控指标

C.3种验证方法

D.2个纠偏措施

23、食品添加剂“碳酸氢钠”的食品使用范围包括以下哪类？

A.酱腌菜

B.奶制品

C.酒类

D.糖果

24、食品微生物检测中，沙门氏菌最适培养温度是？

A.35℃

B.45℃

C.50℃

D.60℃

25、预包装食品标签中“净含量”的计量单位必须使用？

A.公斤

B.克

C.立方米

D.升

26、食品冷链运输中，冷冻食品的储存温度应低于？

A.0℃

B.-5℃

C.-10℃

D.-18℃

27、食品生产许可证的有效期是？

A.1年

B.3年

C.5年

D.永久有效

28、食品添加剂“二氧化硫”的允许量最高应用于哪种食品？

A.糖果

B.茶叶

C.酱油

D.蜜饯

29、食品召回流程中，企业应向哪个部门提交书面报告？

A.市场监