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厨师长面试题目及答案解析.docx

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    2026年厨师长面试题目及答案解析

    一、单选题（每题3分，共10题）

    1.在中式烹饪中，以下哪种调味料最适合用于川菜麻辣口味的调配？

    A.生抽

    B.鸡精

    C.花椒粉

    D.蚝油

    答案：C

    解析：川菜以麻辣著称，花椒是关键调料，提供独特的麻味。生抽、鸡精、蚝油虽常用，但无法替代花椒粉的麻辣效果。

    2.西餐中，牛排的“五分熟”指的是什么程度？

    A.全部烤熟，内部无血水

    B.内部血水未完全排出，中心微红

    C.外焦里生，部分烤黑

    D.内部完全生，仅表面微熟

    答案：B

    解析：西餐牛排熟度分级中，“五分熟”指内部血水未完全排出，中心呈红

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