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2026年厨师长招聘考试题及答案解析
一、单选题（每题2分，共20题）
1.在川菜烹饪中，哪种调味料是“五香料”的核心组成部分？
A.花椒
B.八角
C.丁香
D.桂皮
2.上海本帮菜中，最能体现“浓油赤酱”特点的菜肴是？
A.松鼠桂鱼
B.红烧肉
C.清炒虾仁
D.龙井虾仁
3.淮扬菜系中，代表“清、鲜、嫩、雅”烹饪理念的菜品是？
A.扬州炒饭
B.盐水鸭
C.大煮干丝
D.鸭血粉丝汤
4.法餐中，用于制作“鹅肝酱”的禽类肝脏是？
A.鸭肝
B.鸡肝
C.牛肝
D.猪肝
5.奥尔良烤鸡的独特香料配方中，
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