酯与油脂结构、性质及应用.pdfVIP

第3酯和油脂

一、酯

1.酯的结构

酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物叫做酯，其结构是(R、R′可

代表不同的烃基)。

说明烃基是烃分子失去氢原子后的剩余部分，如甲基—CH，乙基—CHCH等。

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2.性质

酯类大多数溶于水，密度比水，具有一定的芳香气味。

3.化学性质

酯的水解反应：酯与水反应生成酸和醇的反应叫酯的水解反应。酯的水解反应是酯化反

应的逆过程，也是取代反应的一种。

(1)中性条件下，酯几乎不水解。

(2)在无机酸作用下

COOCHCH＋HO

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(3)在碱作用下

△

COOCHCH＋NaOH――→

23

碱性条件下水解更完全，由于在碱性条件下，碱与酯水解生成的酸发生了反应，

使平衡，水解程度。

二、油脂

1.油脂的结构

油脂是一类特殊的酯，是由[如硬脂酸(CHCOOH)]、软脂酸(CHCOOH)

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等]与[丙三醇，]经酯化反应生成的，可以表示为

(R、R、R代表烃基，可以相同，也可以不同)。油脂属于酯中的一种

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特殊类型。

2.分类

(1)油：植物油、呈液态，如豆油、花生油等。

(2)脂肪：动物油，呈固态，如猪、牛、羊等的脂肪。油和脂肪统称为；天然油

脂都是混合物，无固定熔、沸点。

3.性质

油脂溶于水，密度比水。

4.化学性质——水解反应

说明①油脂碱性水解得到的高级脂肪酸钠，如硬脂酸钠(CHCOONa)、软脂酸钠

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(CHCOONa)等是肥皂的主要成分，工业上以此反应来制造肥皂。所以该反应又叫皂化反应。

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②高级脂肪酸钠、甘油都易溶于水，所以生活中常用热的纯碱液(溶液呈碱性)来洗涤油

污。

5.用途

(1)食用，生命活动所需能量。

(2)生产肥皂。

(3)制造油漆。

知识点1酯和油脂的结构与性质

1．下列关于油脂的叙述不正确的是()

A．油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯

B．天然油脂没有固定的熔、沸点

C．油脂在不同条件下水解都能生成甘油

D．油脂都不能使溴水褪色

2.下列关于油脂的不正确的是()

A．油脂不溶于水，易溶于

B．油脂在酸性条件下的水解反应称为皂化反应

C．油脂中的碳链含有碳碳双键时，主要是低沸点的植物油

D．植物油通过氢化可以变为脂肪

3.酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组从梨中分离出一种酯，然后将

分

离出的酯水解，得到了乙酸和另一种化学式为CHOH的物质。以下分析不正确的是